腐竹是以优质大豆为原料，经精选、脱皮、半脱脂、超微粉碎和 组织化等一系列工序制成的精美 食品。最近一些粗制滥造的假腐竹 流如市场，鱼目混珠。    现在介绍几种简单的鉴别方法：    1、看、真腐竹是淡黄色的且有一定的光泽，通过光线能看到纤维组织。假竹是一块白、一块黄、一块黑。且看不出纤维组织。     2、泡、取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右（以软为宜），真腐竹所泡的是黄色而不浑浊，假腐 竹所泡的水是黄色而浑浊。     3、拉、用温水泡过的腐竹，如果轻拉有一定的弹性，而假腐竹没有弹性。