通过猪肉的色泽、粘度、弹性、气味和煮沸肉汤等感官指标可以评价肉的质量。选购鲜猪肉时，应注意下列几点：1、肉有光泽，红色均匀；2、外表微干或微湿润，不粘手；3、压后凹陷立即恢复；
4、具有鲜猪肉的正常气味；5、煮沸后肉汤透明、澄清，脂肪团聚于表面，具有香味；6、经过检疫合格，有红色检疫滚动章；7、识公母猪肉；公母猪肉皮糙而厚，肌肉纤维粗且暗红色，皮下脂肪少。