优质的虾米外观整洁，呈淡黄而有光泽，肉质紧密坚硬，色泽鲜艳而又发亮的，这说明是在晴天时晒制的，大多 数是淡的；色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是 咸的。虾身弯曲者为好，说明是用活虾加工的；直挺挺的， 不大弯曲者较差，这大多是用死虾加工的。品尝时，咀嚼一 下，鲜中带微甜者为上乘。　　变质的虾米往往表面潮润，虾皮体形不完整暗淡无光 泽，为灰白至灰褐色，肉质或酥松或如石灰状，以手握一把 后，粘结不易散开，有霉味。