夏天是一个与蔬菜为伍的季节，但是那些看起来新鲜美味的蔬菜却可能含有可怕的有毒物质，那么哪些蔬菜、在哪种情况下会引起中毒?我们又该采取怎样的预防措施呢?为此，记者采访了有关业内人士，了解到了以下这些情况：   
　　四季豆：色泽青绿，没有煮过的四季豆具有毒性。食用前要煮熟煮透，以确保安全。
　　黄花菜：新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，不能吃，必须经过清水充分浸泡、加工成干黄花后才能供人食用。如果要吃新鲜的黄花菜，必须先在开水中焯过．并将废水滤干。
　　木耳：新鲜木耳内也含有毒素，经过；充分晾晒、干燥后食用才安全。
　　毒蘑菇：色彩鲜艳的蘑菇含有剧毒．不能食用。
　　蓝紫色的紫菜：经过水发后呈现蓝紫色的紫菜，是由于受到了海中有毒物质的污染，其中的毒性即使蒸煮也不能消除，因此不能食用。
　　发芽的马铃薯：马铃薯受热、受潮后容易发芽，产生剧毒龙葵素，因此对于发了芽的或者皮色是绿色、紫色、腐烂的马铃薯应该弃之不吃。
　　变质银耳：银耳久存后会出现霉点，吃后会中毒，不宜食用。
　　腐烂的韭菜、大白菜：韭菜和大白菜受湿后容易腐烂，腐烂后的韭菜、大白菜中亚硝酸盐舍量上升，食用后将导致中毒。
　　此外，记者还了解到，一些蔬菜本身并没有毒素，但混合起来食用时就会产生有毒物质，并引起中毒。因此，在烹调时要注意将它们分开。较常见的混合食用会导致中毒的蔬菜有：红薯与柿子合用、菠菜与豆腐合用等。