本工艺属于食品加工技术领域,具体涉及一种适用于熟醉水产预制菜产品的浸泡液制备方法,尤其适用于小龙虾、虾、蟹等水产品的醉制加工及保鲜处理,以满足即食或复热食用。

 

　　1、准备37份黄酒、0.85份白酒、0.23份白兰地,混合均匀备用;准备0.85份柠檬汁、2份话梅浓缩液,混合均匀备用。

 

　　2、准备0.38份八角、0.13份香叶、0.95份白蔻、0.7份红花椒和0.3份桂皮,加入适量温水浸泡30min,再倒入蒸煮袋中,补加水至水的重量份为61份,95℃保持30min,再转文火熬煮80min,文火熬煮过程中加入6份冰糖,3份食盐、5份味精和6份生抽,充分搅拌,冷却备用;

 

　　3、向冷却后(温度小于50°C)的香辛料液中加步骤1中的其他配料;

 

　　4、采用真空均质机在-0.05MPa压力下循环处理15分钟,使各组分充分混匀。

 

　　5、将河蟹洗净蒸熟,加入上述制备好的熟醉汁,冷藏浸泡4小时左右,即可制得熟醉蟹。

 

　　本工艺制备的一种适用于熟醉水产预制菜产品的浸泡液,酒香醇厚,余味绵长可以常温储存12个月,制备的熟醉虾产品,入味均匀,鲜嫩爽口,满足人们即食的消费需求。

 

来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心

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