工艺流程
螺蛳肉预处理→清洗→焯水→翻炒去水→调味炒制→密封贮存
加工工艺
1、螺蛳肉预处理
挑选大小均匀、螺壳脱落干净、味道正常的螺蛳肉。机械或手工切碎颗粒至黄豆大小。不宜过大，以免影响感官，也不宜过小，避免炒糊
2、清洗
将螺蛳肉放入冷水中清洗，去除表面黏液、螺壳等杂质。
3、焯水翻炒
洗净之后的螺蛳肉放入0.5%浓度的盐水中进行加热焯水。将焯水后的螺蛳肉捞出，放入锅中，翻炒至水分蒸发，鲜香味透。
4、调味炒制
锅内放菜籽油，油温七八成热时下入大蒜碎5%、辣椒15%、豆豉碎20%炒出香味，再加入炒过的螺蛳肉，加入盐2%、鸡精2%、蚝油4%调味。(以投入的螺蛳肉的质量百分比计)炒制不宜温度过高，炒制过程中要不断翻炒，混合均匀，避免糊底粘锅。
5、密封保存
将制成的螺蛳肉酱装入玻璃瓶中，密封保存。
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
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