食品伙伴网讯    据台媒报道，紫米被广泛的运用在饮食界中，是甜品中的高级材料，然而，外观和紫米很像的“黑米”你吃过吗？在中国古代皇朝时，黑米被喻为米中极品，素有贡米、药米、长寿米之美誉，之所以被称为“黑贡米”，乃是因为西汉开拓“丝绸之路”的张骞发现黑米，将其献给汉武帝，并封其为神米，只供皇帝享用，稀有且珍贵。
    时至今日，“米”已是大众唾手可得的主食，但相较于比较普遍的白米和糙米，黑米仍然生产得不多，价格也不便宜，是因为除了稀有，它的营养价值极高。黑米性温，富含丰富的花青素，具有抗氧化，清除体内废物的功效，能预防动脉斑块产生，降低心血管疾病发作的风险，亦能预防阿滋海默症、糖尿病等严重疾病。中医认为黑米能益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾，适合给体需乏力、贫血、心悸、咳嗽等患者食用，同时，黑米更有养颜的功效。
    西医也认为黑米的营养价值高于大米，其蛋白质，多种维生素及微量元素都要高于大米1~3倍，且膳食纤维多，血糖指数仅为55（白米为87），因此，糖尿病患者适合食用黑米，此外，黑米中的钾、镁等矿物质有利于控制血压、大大减少患心脑血管疾病的风险，所以有心脑血管疾病的人可将黑米作为膳食调养的一部分。
    然而，黑米并不易煮，蒸煮前必须浸泡8小时以上，建议将浮在水面上的杂质捞掉，不需过度清洗，直接放到电锅，等电锅按键跳起，再闷40分钟后方能食用，其口感独特，比白米饭多了些嚼感。虽然煮熟后呈现深紫色，和紫米很像，但其两者并不一样，建议可拿黑米取代紫米，紫米也很营养，但吃多了会胀气，黑米则不会有这类问题。