22、在家里、餐馆里烹调菜肴也使用食品添加剂吗？
    “柴米油盐酱醋茶”是中国老百姓居家过日子的开门七件事。很久以来，食品添加剂一直和我们的日常生活形影相随。
    家庭烹调时，离不开食品添加剂。瞧，不仅是添加在各种菜肴中的味精、鸡精等调味料以及含有膨松剂的油炸粉，就是增进食欲的酱油、食醋，也都含有鲜味剂和酸味剂。炒菜的油中含有抗氧化剂、色拉酱中含有增稠剂、乳化剂……，日常烹饪中的食品添加剂的使用，实在是不胜枚举。
    餐馆烹调菜肴时，食品添加剂的使用更是须臾不离。为了使菜肴的色香味更加浓郁，增强食品的感官特征，厨师们在制作菜肴和调配饮料时，像魔术师一样大显身手，在菜肴中添加品种繁多的鲜味剂、调质剂、色素和香精，满足了顾客食不厌精、脍不厌细的需要。
    餐饮点心也需要添加防腐剂、抗氧化剂，延长食品的保质期。
    不仅餐饮业中食品添加剂的使用比家庭烹饪更加普遍，而且由于厨师的个人操作不同，同时普遍缺乏称量习惯，因此餐饮烹调中食品添加剂的使用量往往难以精准控制。
    （摘自《躲不开的食品添加剂》化学工业出版社，2012，孙宝国主编）