躲不开的食品添加剂--院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事：
    10、食品添加剂的使用原则？
    答：食品添加剂是食品中重要的组成成分，其安全性受到越来越广泛的重视，虽然当前世界各国对食品添加剂的安全性做了大量的工作，但人们对食品添加剂的安全性问题怀疑仍未减少，这主要是由于以下几个方面：①滥用食品添加剂。随着现代食品工业的发展，食品添加剂的种类、数量、功能日益增多。目前，我国已批准的食品添加剂有23大类，若按照国家标准正确使用食品添加剂是绝对安全的。但是有一些不法商贩为牟取暴利，滥用食品添加剂，比如使用未经国家批准或禁用的添加剂品种、食品添加剂的使用超出规定使用范围、食品添加剂的使用超出规定用量、使用过期和劣质的食品添加剂以及使用工业级代替食品级的添加剂等，从而严重危害了人们的健康。②还有一些食品添加剂的安全性仍存在争议，如阿斯巴甜的安全性，香兰素是否对人体具有较大的危害等；③摄入人群的生物学差异，大量研究表明，大部分的食品添加剂的典型含量水平对于大多数人群是无害的，但也存在一些敏感人群对某些食品添加剂特别敏感的问题；④食品添加剂可能与其他食物成分以及药物成分之间存在大量拮抗或协同反应，从而产生安全性问题。
    因此，为了保证食品添加剂使用安全性， GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确规定了使用原则。
    （1）食品添加剂在使用时应符合以下基本要求：①不应对人体产生任何健康危害；②不应掩盖食品腐败变质；③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；④不应降低食品本身的营养价值；⑤在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量；⑥食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
    （2）在以下情况下可以使用食品添加剂：① 保持或提高食品本身的营养价值；② 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
    （3）食品添加剂和食品工业用加工助剂应当符合相应的质量标准，且使用时符合使用标准。
    （4）带入原则。除直接添加外，食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入到食品中。具体要求见问题38.
    （摘自《躲不开的食品添加剂》化学工业出版社，2012，孙宝国主编）