眼下正是莲子上市的高峰期，长沙街头到处可以看到担着莲子叫卖的商贩。莲子是湖南人夏季的传统“补品”，据说有消暑解毒的功效，而不少酒家也瞄准了这点，适时推出各种与湘莲有关的菜品。其实，只要有点耐心，这些食品也可以在家里做得有滋有味的。
　　雪花湘白莲
　　【原料】
　　主料：去皮去芯湘白莲150克。
　　配料：鸡蛋4个，红樱桃3粒，绿色青豆25克。
　　调料：冰糖200克，白糖50克。
　　【制法】
　　⒈将莲子洗一遍，装入碗内，放入开水上笼蒸（注意蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了不成颗粒）取出，沥去水，放白糖稍蒸入味。红樱桃切成小颗粒。
　　⒉鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡成雪花状，下入开水锅内盖上盖，将锅端离火位焖熟。
　　⒊另用干净锅，放入750克水，随即下水把冰糖烧开溶化，用箩筛过滤在汤盆内；将焖熟的雪花糊捞出，放入糖水内，把莲子撒在雪花糊上，然后撒上樱桃颗粒和青豆即成。
　　【特点】色泽鲜艳，莲子泡松，香甜味美，营养丰富。

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