2025版《预包装食品标签通则》新增致敏物质强制标示要求，这是食品企业标签合规的核心变化之一。
到底哪些致敏物质必须标？什么情况要标？怎么标才合规？本文整理了标准全部核心要求，企业可直接对照执行。
一、标准列举的8大致敏物质是哪些？
a) 含有麸质的谷物及其制品(如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系)。
b) 甲壳纲类动物及其制品(如虾、龙虾、蟹等)。
c) 鱼类及其制品。
d) 蛋类及其制品。
e) 花生及其制品。
f) 大豆及其制品。
g) 乳及乳制品(包括乳糖)。
h) 坚果及其果仁类制品。
注意：生产加工过程中可能带入致敏物质时,如共用生产车间、生产线时,鼓励标示致敏物质的提示信息。
二、什么情况下需标示致敏信息
1、主动使用的情况
生产过程中使用了8大致敏物质为配料时，或识别到某一些复合配料含8大致敏物质时，必须标示致敏提示信息。此处需注意识别较为特殊的致敏物质制品。
2、被动带入的情况
生产加工过程中可能带入致敏物质时,如共用生产车间、生产线时,鼓励标示致敏物质的提示信息。这里虽为鼓励，但建议大家识别到的话应进行标示，避免产品投放市场后，有过敏体质人员食用后发生不良反应，投诉发生后，企业需承担相关医疗费用或赔偿。因为企业未履行告知义务。
三、如何标示致敏信息？
1、原料或配料就是8大致敏物质时,应采用以下方式中的一种进行标示。详细看GB 7718-2025附录D。
1.1 在配料表中使用易辨识的名称和标示方式(可使用字体加粗或下划线两种标示方式)进行提示:
配料:水,全脂奶粉,稀奶油,植物油,巧克力(可可液块,白砂糖,可可脂,磷脂,聚甘油蓖麻醇酯,食用香精,柠檬黄),花生,葡萄糖浆,丙二醇脂肪酸酯,卡拉胶,瓜尔胶,胭脂树橙,麦芽糊精,食用香料。
配料:小麦粉、白砂糖、榛子酱(榛仁、巧克力)。
1.2 在配料表临近位置专门标示提示信息,可使用“食物致(过)敏原(提示)”“致(过)敏物质(提示)”或“致(过)敏原信息(提示)”等为引导词,或不使用引导词:
含有鸡蛋、花生、坚果、乳成分;
含有花生酱、大豆制品;
本产品含有鱼、大豆成分;
本产品含有鱼、大豆成分,可能导致食物过敏。
2、加工过程中间接带入或可能带入的致敏物质,宜在配料表临近或其他位置用以下方式加以提示:
“本产品可能含有……”;
“可能含有……”;
“可能含有微量……”;
“本(此)生产设备还(也)加工含有……的食品(产品)”;
“本(此)生产线还(也)加工含有……的食品(产品)”。
3、豁免标示致敏信息的情况
3.1下列经深度加工的配料,已去除可能导致过敏反应的蛋白质成分,可免于致敏物质标示:
a) 大豆及花生加工产品:精炼大豆油、精炼花生油、大豆来源的肽、磷脂、维生素 E、植物甾醇、植物甾醇酯及植物甾烷醇酯、黄原胶;
b) 谷物加工产品:淀粉、糊精、葡萄糖浆、谷物来源的精炼植物油;
c) 水产加工产品:甲壳素、壳寡糖、鱼明胶、精炼鱼油、鱼油来源 DHA;
d) 乳加工产品:乳糖醇。
说明：只有在名单内的可以豁免，不在名单内的不可豁免。
3.2其他免于标示致敏物质的情况:
a) 单一配料为致敏物质的产品,如果产品名称中已经明确该致敏物质的名称,可免于重复标示; 如单一配料的（含麸质的谷物、含甲壳纲类动物、鱼、蛋、花生、大豆、纯牛奶、坚果或其果仁）
b) 食用酒精、蒸馏酒。
最后提醒各食品企业
8大致敏物质配料以外的其他可能的致敏物质可自愿标示提示信息。如‘芝麻及其制品、椰子及其制品’等可自愿标示致敏物质提示信息。
其他特殊致敏物质制品需注意：
1、特殊的乳加工产品:酪蛋白/酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）/异构化乳糖（液）/低聚半乳糖。虽然经过深加工，可能不含乳蛋白，但是附录D并没有明确豁免，所以这些乳制品如果作为配料使用或配料中含有也应标示致敏信息。
2、较为特殊大豆加工产品：冰结构蛋白/可溶性大豆多糖。不在GB 7718-2025附录D豁免范围。
3、较为特殊蛋加工产品：溶菌酶（蛋清中提取，常作为天然防腐剂用于乳制品、发酵酒等）。
4、含麸质的加工产品：（直接从品名中一般不易识别，需要从其加工原料进行源头识别），这点是很多企业容易忽略的点，比如
（1） 谷朊粉（活性面筋粉）
（2） 含麸质谷物（如：小麦/大麦）制成的低聚异麦芽糖、麦芽糖及其产品（如麦芽糖浆、饴糖、某些糖果等，需要结合原始配料确认）
（3）含麸质谷物的水解蛋白（如：小麦水解蛋白）
（4）采用含麸质谷物的发酵制品（如：酱油、食醋、酱料、黄酒、啤酒、含上述原料的配制酒等），终产品中可能含有残留的麸质蛋白残留，需要标注致敏信息。
