食品添加剂的“适量使用”，既是技术标准，更是民生底线。现梳理了食品生产经营者需重点关注的法律法规要求，并选取典型案例进行分析，提示食品生产经营者守法经营，杜绝食品添加剂的违法违规使用。
一、食品生产经营者需关注的法律法规要求
（一）核心法律依据
1.《中华人民共和国食品安全法》第三十九条规定，国家对食品添加剂生产实行许可制度。
该条确立了食品添加剂生产的行政许可制度，未取得许可的企业不得从事食品添加剂生产，从源头上把控食品添加剂的质量安全。
2.《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（四）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
以上条款明确了食品添加剂的使用原则，仅当食品添加剂是实现食品品质（如口感、色泽）或工艺（如防腐、保鲜）所必需时方可使用；食品添加剂必须经过风险评估，证明其对人体健康无危害；食品生产经营者必须严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）规定的品种、范围、用量使用食品添加剂，不得超范围或超限量使用。
（二）食品安全抽检判定是否合规依据
1.《食品安全抽样检验管理办法》（国家市场监督管理总局令第15号）规定了抽检的程序、要求、异议处理和信息公开。
2.《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）：是判定是否合规的终极技术标准。抽检报告中的“不合格”结论，核心依据就是违反该标准。
3.《国家食品安全监督抽检实施细则》明确了各类食品的抽检项目、检验方法、判定依据等。其中“食品添加剂”是绝大部分食品的必检项目。
（三）食品安全抽检中食品添加剂的重点关注项目
1.超范围使用：在GB 2760未允许使用该种添加剂的食品类别中使用了该添加剂。
2.超限量使用：添加剂的使用量超过了GB 2760规定的最大使用量或最大残留量。
3.标签标识不合格：未在配料表中标示所使用的食品添加剂，或标示名称不规范、不真实。
4.使用非食用物质或不合格原料：使用工业级产品代替食品级添加剂，或添加剂本身质量不合格（如重金属超标）。
二、食品生产经营者需落实的主体责任
1、建立台账记录
严格对照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），逐一核对所使用的所有添加剂是否在允许的“食品分类号”内，明确其最大使用量，并动态更新台账记录。
2、加强进货查验
必须采购具有食品生产许可证的食品添加剂产品，索取每批次的合格证明，并专区专柜储存，设置明显标识，防止交叉污染。
3、严格过程控制
精准计量，使用经校准的计量器具，严格按照配方投料，确保添加剂在食品中均匀分布，避免局部浓度过高导致抽检超标。
4、规范产品标识
在食品标签中如实标注使用的添加剂名称（按国家标准命名），确保配料表与实际情况100%一致，保障消费者知情权。
5、配合调查处置
食品抽检中发现不合格，应积极配合监管部门处置，立即停止生产、销售不合格批次产品，主动召回。
三、典型案例分析
某个体工商户面食馆在市级食品安全监督抽检工作中，自制的馒头检验报告显示：“经抽样检验，甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）项目不符合GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》要求，检验结论为不合格”。
根据中国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）规定：甜蜜素作为甜味剂，被允许在部分食品类别中按照最大食用量使用，严格禁止在发酵面制品中使用。
当事人经营超范围使用食品添加剂的食品（自制馒头）的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第四项有关规定，构成经营超范围使用食品添加剂的食品的违法行为。
该地市场监管局依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条有关规定，对当事人作出没收违法所得，罚款5000元的行政处罚。
本案警示食品生产经营单位应增强食品安全意识，认真遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规规定，严格落实主体责任，守住食品添加剂“适量”边界，保障群众“舌尖上的安全”。
