季铵盐类消毒剂在食品企业中的使用日渐广泛，今天我们来盘点一下季铵盐类消毒剂的使用。本文共分为四部分：
什么是季铵盐类消毒剂
季铵盐类消毒剂使用方法
季铵盐类消毒剂使用条件
为什么选择季铵盐类消毒剂
一、什么是季铵盐类消毒剂
以氯型季铵盐、溴型季铵盐为主要杀菌有效成分的消毒剂，包括单一季铵盐组分的消毒剂、由多种季铵盐组分为主要杀菌成分的复配消毒剂。
季铵盐的杀菌机理：其实就是让细菌“自杀”，流程如下：
季铵盐吸附并渗透入细胞膜
造成细胞膜结构混乱
细胞内小分子物质渗漏
蛋白质和和核酸的降解
自溶解酶造成细胞解体直至死亡
二、季铵盐类消毒剂使用方法
1、直接食品接触表面
范围示例 | 输送带、工作台、工器具和其它在生产时和食品产生直接接触的设备表面 |
使用时机 | 清洗结束后 |
推荐浓度 | 1000-2000ppm |
使用方法 | 喷洒在待消毒的设备表面（或将工器具浸泡于消毒溶液之中），保持消毒溶液与设备表面接触至少10分钟以上。（不同的浓度，消毒时间不一样） |
特别说明 | 消毒后，用洁净的水将设备和器具表面上的消毒剂冲去 |
2、非食品接触表面
范围示例 | 食品加工区域环境中，不直接与食品接触的表面。如：墙面、地面、天花板、风淋门等 |
使用时机 | 清洗结束后 |
推荐浓度 | 1000-2000ppm |
使用方法 | 将稀释后的消毒溶液喷洒在待消毒的受体表面，保持消毒溶液与设备表面接触至少10分钟以上。（不同的浓度，消毒时间不一样） |
特别说明 | 消毒后，如浓度低，可不再过水 |
3、除臭剂
范围示例 | 对于食品加工环境中可能出现异味的生产区域。如：垃圾箱、下水道等。 |
使用时机 | 清洗结束后 |
推荐浓度 | 1000-2000ppm |
使用方法 | 将稀释后的消毒溶液冲洗，或拖洗、擦拭设备表面。 |
消毒之后 | 在下一次生产前，这些消毒过的表面不再需要冲水。 |
4、手部消毒剂
范围示例 | 加工、贮存、搬运各环节员工手部消毒 |
使用时机 | 手部清洁之后 |
推荐浓度 | 400-800ppm |
使用方法 | 将消毒剂均匀涂布在手部，自然晾干。 |
消毒之后 | 不再需要冲水。 |
5、空间消毒剂
范围示例 | 各类生产、加工、生活区域 |
使用设备 | 气动或电动喷雾设备 |
推荐浓度 | 颗粒雾的颗粒直径小于50um，一般建议400-800ppm |
使用方法 | 均匀喷雾，一般30min。 |
消毒之后 | 若季铵盐消毒液可能残留在食品直接接触面，则建议冲洗后进行生产。 |
三、季铵盐类消毒剂使用条件
1、去除有机物质
由于有机物质能降低季铵盐的杀菌浓度，在使用季铵盐类消毒剂消毒前要祛除物体表面的有机物质。
2、不与肥皂、洗衣粉等混用
季铵盐类消毒剂是一种阳离子表面活性剂，可以与阴离子表面活性剂结合，降低季铵盐类消毒剂的有效浓度。
生活中常见的阴离子表面活性剂有肥皂、洗衣粉、吐温-80等，在使用季铵盐类消毒剂的过程中，要避免与此类物质混用。
3、避免使用高硬度水
季铵盐类消毒剂易受酸碱度、水质、温度等因素影响，在碱性环境中能表现更好的抑菌杀菌效果。
部分季铵盐类消毒剂（如季铵盐苯扎溴铵）可以与高硬度水中的金属离子发生反应降低季铵盐的有效浓度，从而无法达到相应的消毒效果。
因此在配制季铵盐类消毒剂时，应采用蒸馏水，并将pH调至碱性，以便达到最佳的消毒效果。
四、为什么选择季铵盐类消毒剂
季铵盐类消毒剂的最大特点：安全
杀菌浓度较低，一般使用千分之几即可；
毒性与刺激性低；
溶液无色，不会染污物品，亦无腐蚀、漂白作用；
气味较小；
水溶性好，表面活性强，使用方便；
性质稳定，耐光，耐热，耐贮存。
