市场监管总局办公厅关于48批次食品抽检不合格情况的通告
市监食检〔2026〕4号
近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检2447批次样品，检出48批次样品不合格。产品抽检结果可查询https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。
对抽检发现的不合格食品，有关省级市场监管部门已组织开展核查处置。
现将监督抽检不合格食品具体情况通报如下：
（一）江西省景德镇市浮梁县老廖酒坊销售的、标称江西省景德镇市浮梁县老廖酒坊生产的糯谷酒，其中甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（二）贵州省贵阳云岩默冠食品经营部销售的、标称贵州省贵阳花溪健强食品饮料有限公司生产的巧克力味通心酥饼干，其中日落黄、胭脂红检验值不符合食品安全国家标准规定。
（三）湖北省武汉武商超市管理有限公司梦时代生活馆销售的、标称湖北省武汉金锦阁食品有限公司委托湖北省宜昌茶马古道生态旅游开发有限公司（分装）生产的金骏眉（红茶），其中柠檬黄检验值不符合食品安全国家标准规定。
（四）康生食品（经营者为河南省平顶山市汝州市彩墨百货商行）在拼多多（手机APP）销售的、标称山东省德州市夏津县全勇食品有限公司生产的无蔗糖杂粮蛋糕，其中亮蓝、苋菜红、胭脂红、柠檬黄检验值不符合食品安全国家标准规定。
（五）湖南省郴州市宜章县白石渡鑫旺超市销售的、标称湖南省长沙市浏阳市枨冲嘉信食品厂（分装）生产的手撕姜，其中诱惑红检验值不符合食品安全国家标准规定。
（六）甘肃省白银市靖远沃美万佳超市销售的、来自甘肃省白银市靖远宝福堂水果经营部的柿饼，其中日落黄、胭脂红、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（七）云南省曲靖市宣威市落水镇百大购物广场销售的、标称云南省曲靖市麒麟区金福泰食品分装厂委托云南省昆明多悦多工贸有限公司（分装）生产的红糖，其中柠檬黄检验值不符合食品安全国家标准规定。
（八）酵素特卖正品店（经营者为湖南省长沙市天心区益捌食品商行）在淘宝网（网店）销售的、标称广东省广州晨雅生物科技有限公司委托江西省赣州国芝堂食品有限公司生产的多艾纤芊益生菌果蔬饮，其中胭脂红检验值不符合食品安全国家标准规定。
（九）陕西省西安市高陵区家福乐购物广场有限公司销售的大面筋，其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十）新疆维吾尔自治区昌吉回族自治州呼图壁县八十八购物中心销售的、标称新疆维吾尔自治区石河子开发区神内食品有限公司委托新疆阳光风趣食品科技发展有限公司生产的凝神聚内苏打水饮料，其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十一）甘肃省天水市秦安县心连心精品生活超市销售的、标称甘肃吉麦滋食品有限公司生产的老面包，其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十二）广西壮族自治区百色市田阳区芯悦杂货店销售的、来自广西壮族自治区百色市田阳区陈氏调味品店的白芷，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（十三）海南省屯昌南坤旺源超市销售的、来自海南金田稻贸易有限公司的小米椒（干辣椒），其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（十四）内蒙古自治区赤峰市美丽河便民副食批发部销售的、标称辽宁省铁岭市昌图晖晟食品有限公司生产的哈尔滨风味红肠，其中诱惑红检验值不符合食品安全国家标准规定。
（十五）湖北省黄冈市中百仓储超市有限公司团风店销售的、标称湖北汪水堂健康食品有限公司生产的红糖，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（十六）海南省临高博厚马福升手拉手生活超市销售的、来自海南省海口龙华艺兴盛商行的红枣片，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（十七）甘肃省天水市秦安县大地湾精品生活超市中心销售的、标称甘肃省庆阳砍柴人农业科技有限公司生产的清水黄花菜（酱腌菜），其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（十八）海南省澄迈老城福满多百货超市销售的、来自海南省海口龙华鑫佳品副食批发商行的八角，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（十九）江苏省南京市高淳区乐多日杂超市销售的、标称河南省洛阳永利食品有限公司生产的土豆粉（湿粉条），其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
（二十）流能代的刘（经营者为河北省唐山市迁安市铭勋商店）在抖音（手机APP）销售的、标称河北省唐山市迁安市锐海粉条制品厂生产的粉条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
（二十一）灏喑すこУ辏呶幽鲜′鸷邮姓倭昵俨萸迨称飞绦校┰诙兑簦ㄊ只APP）销售的、标称河南国淳食品有限公司生产的酸辣粉，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
（二十二）宁夏回族自治区银川市兴庆区马力调味品丽景街店销售的、标称宁夏回族自治区固原市西吉县兴隆焦玉龙三粉加工销售部生产的粉条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。
（二十三）广西壮族自治区桂林市象山区好邻里生鲜超市销售的、来自广西壮族自治区桂林市临桂区鸿扬土特产商行的干百合，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
（二十四）宁夏回族自治区银川市兴庆区苹柠生活超市销售的、标称辽宁省鞍山市海城市广盛食品有限公司生产的果丹皮（蜜饯），其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（二十五）广东省广州盒马鲜生网络科技有限公司天河区第三分公司销售的、标称江西省赣州巧耕人家农业发展有限公司生产的炒酸菜，其中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（二十六）山东省临沂市京优客购物广场有限公司销售的、标称山东巧能食品有限公司生产的坚果小饼（咸蛋黄坚果味），其中霉菌数不符合食品安全国家标准规定。
（二十七）宝应特产馆（经营者为江苏省扬州乐意楼信息技术有限公司）在淘宝（手机APP）销售的、标称江苏省扬州乐意楼信息技术有限公司委托江苏省扬州绿佳食品有限公司生产的纯藕粉，其中霉菌数不符合食品安全国家标准规定。
（二十八）刻严官方旗舰店（经营者为安徽省合肥市庐江县山养堂农产品有限公司）在拼多多（手机APP）销售的、标称安徽省合肥市庐江县山养堂农产品有限公司生产的莲子百合芡实营养米粉，其中霉菌数不符合食品安全国家标准规定。
（二十九）欧霆养生滋补老店（经营者为江西省南昌欧霆文化传媒有限公司）在微信（手机APP）销售的、标称安徽千志健康产业有限公司生产的薏湿糕，其中大肠菌群数、霉菌数、菌落总数不符合食品安全国家标准规定。安徽千志健康产业有限公司对产品真实性提出异议。经安徽省市场监管局核实，认可其提出的异议。经现场检查，企业未生产销售过该规格产品。
（三十）知鑫茗茶专营店（经营者为安徽省亳州市知鑫生物科技有限公司）在快手（手机APP）销售的、标称安徽裕禾堂健康产业发展有限公司生产的酸枣仁百合茯苓茶，其中霉菌数不符合相关产品执行标准要求。
（三十一）广东省广州市每一角落连锁经营管理有限公司销售的、标称广东省深圳市茂凯进出口有限公司总代理的BIHUN KAMPUNG爱一世咖喱味米粉（方便米粉）（原产国：马来西亚），其中菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
（三十二）四川省眉山市仁寿县汪洋镇宜家园超市销售的、标称广东伊达食品有限公司委托广东省广州市富农食品有限公司生产的牛肉糜粒（香辣味），其中N-二甲基亚硝胺检验值不符合食品安全国家标准规定。
（三十三）山东省临沂市兰陵县福吉商贸有限公司仲村分店销售的、标称山东省德州市众旺食品有限公司生产的孜然粉，其中多菌灵残留量不符合食品安全国家标准规定。
（三十四）甘肃省兰州市城关区新武都路陇恩综合商行销售的、标称甘肃条山农工商（集团）有限责任公司食品分公司生产的景润蜂王浆，其中10-羟基-2-癸烯酸含量不符合食品安全国家标准规定。甘肃条山农工商（集团）有限责任公司食品分公司对产品真实性提出异议。经甘肃省市场监管局核实，认可其提出的异议。经现场检查，企业未生产销售过该批次不合格产品。
（三十五）爱赋国际贸易（上海）有限公司泰晤士黄杨杂货商场销售的、标称广东省深圳市欧美汇贸易有限公司经销的将军牌Chex肉桂味脆米麦片（原产国：美国），其中过氧化值（以脂肪计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（三十六）爱赋国际贸易（上海）有限公司泰晤士黄杨杂货商场销售的、标称广东省深圳西选商贸有限公司进口/经销的、Frito-LAY，INC（原产国：美国）生产的福瑞托牌勺状玉米片（膨化食品），其中过氧化值（以脂肪计）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（三十七）大名县京府黑芝麻小磨香油有限公司（经营者为河北省邯郸市大名县京府黑芝麻小磨香油有限公司）在832平台（手机微信小程序）销售的、标称河北省邯郸市大名县京府黑芝麻小磨香油有限公司生产的小磨芝麻香油，其中酸价（KOH）检验值不符合相关产品执行标准要求。
（三十八）俄罗斯超市采购（经营者为黑龙江省牡丹江市绥芬河市卡伦堡食品百货商行）在抖音（手机APP）销售的、标称黑龙江省牡丹江市绥芬河市明达国际贸易有限公司经销的、俄罗斯新西伯利亚阿尔玛斯有限公司（原产国：俄罗斯）生产的拉盟莎亚麻籽油，其中酸价（KOH）检验值不符合食品安全国家标准规定。
（三十九）海南省定安龙门广众连锁超市销售的、标称海南万宁瑞鑫食品有限公司生产的海顺陈醋，其中不挥发酸（以乳酸计）含量不符合相关产品执行标准要求。
（四十）贝贝哩官方旗舰店（经营者为幸福妈咪（北京）进出口有限公司）在京东（手机APP）销售的、标称优赢（山东）电子商务有限公司进口的夹心谷物棒（蓝莓味）（原产国：韩国），其中脂肪含量不符合食品安全国家标准规定。
（四十一）黑龙江省哈尔滨市医博田医疗器械有限公司销售的、标称上海今古合生命科学研究所有限公司委托广东金海康医学营养品股份有限公司生产的施儿佳营养包-Ⅰ型，其中维生素C含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。
（四十二）小葵花益童旗舰店（经营者为江苏省无锡智慧益童健康科技有限公司）在天猫（手机APP）销售的、标称安徽合天然制药有限公司生产的钙铁锌液体饮，其中钙、铁、锌含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。
（四十三）洋一食品专营店（经营者为广东省深圳市洋一食品有限公司）在天猫商城（网店）销售的、标称广东省深圳市洋一食品有限公司代理的大华生抽酿造酱油（原产国：新加坡），其中氨基酸态氮含量符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。
（四十四）湖北省武汉市~口区讯脉母婴用品商行销售的、标称浙江省英珞维品牌管理（宁波）有限公司委托山东省威海百合生物技术股份有限公司生产的钙镁锌营养饮（4阶），其中维生素A含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。
（四十五）杏林健康供应链（经营者为云南省楚雄彝族自治州牟定九雯百货商行）在拼多多（手机APP）销售的、标称安徽国善中园健康产业发展有限公司生产的多维钙铁锌营养包，其中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素K1、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素、钙、铁、锌含量既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。
（四十六）河南高之邻商贸有限公司销售的、标称广东省珠海市三粒饮品（珠海）有限公司委托河南丰之源生物科技有限公司生产的山药椰汁，其中蛋白质含量不符合产品标签标示要求。
（四十七）京上堂大药房旗舰店（经营者为福建省厦门福多堂大药房有限公司）在京东商城（网店）销售的、标称安徽宝芝林药业有限公司生产的白蛋白肽特殊膳食食品，其中钠含量符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。
（四十八）欣维安保健食品专营店（经营者为江苏省南京欣维安医药科技有限公司）在天猫（手机APP）销售的、标称江苏欣安贝医药有限公司经销的、河南省郑州林诺药业有限公司生产的γ-氨基丁酸耐力运动营养饮品，其中钠含量符合食品安全国家标准规定，但不符合产品标签标示要求。
特此通报。
市场监管总局办公厅
2026年1月22日
附
部分不合格检验项目小知识
一、诱惑红
诱惑红，别名艳红、阿落拉红，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛，按标准使用不会对健康造成危害。
如果长期摄入诱惑红超标的食品，存在一定健康风险。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2024）中规定，蜜饯中不得使用诱惑红，熏煮香肠火腿制品的肉灌肠类中诱惑红的最大使用量为0.015g/kg。
蜜饯、熏煮香肠火腿制品的肉灌肠类中诱惑红检验值超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而超范围超限量使用。
二、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）
甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，甜度是蔗糖的40―50倍。
按标准使用不会对健康造成危害，长期摄入甜蜜素超标的食品，可能会对人体的肝脏和神经系统造成一定危害。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2024）中规定，白酒中不得使用甜蜜素。
散装白酒中检出甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）的原因，可能是生产经营者违规添加以改善口感；也可能是在生产经营过程中与配制酒交叉污染。
三、胭脂红
胭脂红是常见的人工合成着色剂，具有着色力强、性质稳定等特点，在现代食品工业中应用广泛。
按标准使用不会对健康造成危害，长期食用胭脂红超标的食品，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2024）中规定，饼干（除蛋卷外）、糕点（除糕点上彩装外）、其他固体饮料、水果干类中不得使用胭脂红。
饼干、糕点、其他固体饮料、水果干类中检出胭脂红的原因，可能是企业为改善产品色泽在生产加工过程中超范围使用食品添加剂。
四、日落黄
日落黄属于水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。
按标准使用不会对健康造成危害，长期摄入日落黄超标的食品，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2024）中规定，饼干、水果干类中不得使用日落黄。
饼干、水果干类中检出日落黄的原因，可能是企业为改善产品色泽在生产加工过程中超范围使用食品添加剂。
五、柠檬黄
柠檬黄又名食用黄色4号，属于水溶性偶氮化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。
柠檬黄基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用柠檬黄超标的食品，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2024）规定，茶叶、糕点（除糕点上彩装外）、红糖中不得使用柠檬黄。
茶叶、糕点、红糖中检出柠檬黄的原因，可能是生产企业为改善产品色泽而超范围使用；也可能是生产企业将劣质原料进行染色，以次充好，掺假造假。
六、亮蓝
亮蓝，又名食用蓝色2号，属于水溶性非偶氮类合成着色剂，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛，按标准使用不会对健康造成危害。
如果长期摄入亮蓝超标的食品，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2024）中规定，糕点（除糕点上彩装外）中不得使用亮蓝。
糕点中亮蓝检验值超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而滥用色素；也可能是企业生产过程中配料用量计量不准确，导致色素带入超标。
七、苋菜红
苋菜红又名食用红色9号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛，按标准使用不会对健康造成危害。
如果长期摄入苋菜红超标的食品，存在一定健康风险。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2024）中规定，糕点（除糕点上彩装外）中不得使用苋菜红。
糕点中苋菜红检验值超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽、提高市场价值而滥用色素；也可能是企业生产过程中配料用量计量不准确，导致色素带入超标。
八、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）是食品工业中常用的一种防腐剂，在酸性条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
按标准使用不会对健康造成危害，长期食用苯甲酸及其钠盐超标的食品，可能导致肝脏积累性中毒，危害肝脏健康。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2024）中规定，水果干类中不得使用苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）。
水果干类中检出苯甲酸及其钠盐的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。
九、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）
山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。
按标准使用不会对健康造成危害，长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2024）中规定，水果干类、小麦粉制品中不得使用山梨酸及其钾盐（以山梨酸计），蜜饯中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的最大使用量为0.5g/kg。
水果干类、面筋、蜜饯中山梨酸及其钾盐检验值超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围超限量使用；也可能是在使用过程中未准确计量。
十、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。
脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，按标准使用不会对健康造成危害，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐的食品会危害人体健康。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2014）中规定，其他饮料中不得使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）；
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2024）中规定，面包、发酵蔬菜制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）。
其他饮料、面包、发酵蔬菜制品中检出脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的原因，可能是生产经营企业为延长产品保质期或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用；也可能是其使用的复配添加剂中含有该添加剂；还可能是GB 2760―2024新国标实施后，生产企业未及时调整配方。
十一、二氧化硫残留量
二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。
少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2024）中规定，香辛料及粉（八角除外）中不得使用二氧化硫，八角中二氧化硫最大使用量为0.15g/kg，红糖中二氧化硫的最大残留限量值为0.03g/kg，水果干类中二氧化硫最大使用量为0.1g/kg，干制蔬菜中二氧化硫最大使用量为0.2g/kg，腌渍的蔬菜中二氧化硫最大使用量为0.1g/kg。
白芷、干辣椒、红糖、水果干类、腌渍的蔬菜、八角、干制蔬菜中二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为改善产品色泽而超范围超限量使用二氧化硫；也可能是使用时不计量或计量不准确；还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡保鲜所造成。
十二、铝的残留量（干样品，以Al计）
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。
含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2014）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760―2024）中规定，粉丝、粉条中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为200mg/kg。
粉丝、粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是企业在生产加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量；也可能是其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。
十三、霉菌
霉菌是评价食品质量安全的一项指示性指标，食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。
如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。
《食品安全国家标准 饼干》（GB 7100―2015）中规定，饼干霉菌最大限量值为50CFU/g；
《食品安全国家标准 冲调谷物制品》（GB 19640―2016）中规定，冲调谷物制品同一批次产品5个样品的霉菌检验结果均不得超过100CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过50CFU/g；
《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099―2015）中规定，糕点霉菌最大限量值为150CFU/g；
《安徽裕禾堂健康产业发展有限公司企业标准 代用茶》（Q/YHT 0001S―2022）中规定，代用茶中霉菌的限量为≤103CFU/g。
饼干、冲调谷物制品、糕点、代用茶中霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
十四、大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。
如果食品中的大肠菌群严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099―2015）中规定，糕点同一批次产品5个样品的大肠菌群检验结果均不得超过100CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过10CFU/g。
糕点中大肠菌群数超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染或产品在生产过程中受人员、工器具等的污染；也可能是灭菌不彻底导致的；还可能与产品储存条件不当有关。
十五、菌落总数
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。
如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。
《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099―2015）中规定，糕点同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过104CFU/g；
《食品安全国家标准 方便面》（GB 17400―2015）中规定，方便米粉同一批次产品5个样品的菌落总数检验结果均不得超过105CFU/g，且最多允许2个样品的检验结果超过104CFU/g。
糕点、方便米粉中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件；也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。
十六、N-二甲基亚硝胺
N-二甲基亚硝胺是在食品生产加工过程中产生的污染物。
目前由N-二甲基亚硝胺引起的急性中毒较少。
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762―2022）中规定，熟肉干制品中N-二甲基亚硝胺的最大限量值为3.0μg/kg。
熟肉干制品中N-二甲基亚硝胺检验值超标的原因，可能是加工或贮存过程中产生；也可能是通过包装材料的迁移使食品受到污染。
十七、多菌灵
多菌灵，是一种广谱性杀菌剂，对多种作物由真菌引起的病害具有防治效果。
长期食用多菌灵超标的食品，对人体健康可能有一定影响。
《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763―2021）中的规定，多菌灵在孜然中的最大残留限量值为0.3mg/kg。
孜然中多菌灵残留量超标的原因，可能是种植者在种植过程中违规使用；也可能是在临近采收的孜然上不当使用所致。
十八、10-羟基-2-癸烯酸
10-羟基-2-癸烯酸，又称王浆酸，是蜂王浆特有的生理活性成分，是评价蜂王浆质量的重要指标。
10-羟基-2-癸烯酸含量不达标会影响蜂王浆品质。
《蜂王浆》（GB 9697―2008）中规定，质量等级为合格品的蜂王浆中10-羟基-2-癸烯酸含量不低于1.4%。
蜂王浆中10-羟基-2-癸烯酸含量未达标的原因，可能是生产企业对原料质量把控不严，也可能与加工过程中掺假有关。
十九、过氧化值（以脂肪计）
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。
食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。
《食品安全国家标准 膨化食品》（GB 17401―2014）中规定，膨化食品中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.25g/100g。
膨化食品中过氧化值（以脂肪计）检验值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化；也可能与产品在储运过程中环境条件控制不当等有关。
二十、酸价（KOH）
酸价，又称酸值，主要反映食品中油脂的酸败程度。
酸价超标会导致食品有哈喇等异味，严重超标时会产生醛酮类化合物，长期摄入酸价超标的食品会对健康有一定影响。
《芝麻油》（GB/T 8233―2018）中规定，水代法一级芝麻油中酸价的最大限量值为2.5mg/g；
《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716―2018）中规定，食用植物油（包括调和油）中酸价的最大限量值为3mg/g。
食用植物油中酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。
二十一、不挥发酸（以乳酸计）
不挥发酸（以乳酸计）是食醋中总酸的一种，以乳酸为主。
不挥发酸（以乳酸计）不合格主要影响产品的品质。
《酿造食醋》（GB/T 18187―2000）中规定，固态发酵食醋中不挥发酸（以乳酸计）≥0.50g/100mL。
固态发酵食醋中不挥发酸（以乳酸计）含量不达标的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。
二十二、脂肪
脂肪是人体内重要的储能和供能物质，能够起到维持体温和保持脏器的作用，还可促进脂溶性维生素的吸收。
但脂肪摄入过多，可能导致超重肥胖。
《食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品》（GB 10769―2010）中规定，其他婴幼儿谷物辅助食品中脂肪的最大含量为0.8g/100kJ；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432―2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
婴幼儿谷类辅助食品中脂肪含量超标的原因，可能是生产工艺不合理；也可能是产品标签标注不规范。
二十三、维生素A
维生素A是一种脂溶性维生素，在人体代谢过程中发挥重要作用。
维生素A缺乏可能引起夜盲症、干眼症等眼部症状，还可能会导致食欲减退、免疫功能低下。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154―2015）中规定，运动营养食品中维生素A含量（以每日计）应在120―375μg范围内；
《食品安全国家标准 辅食营养补充品》（GB 22570―2014）中规定，适用于6―60月龄的辅食营养补充品中维生素A每日份含量应在150―360μgRE范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432―2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品、辅食营养补充品中维生素A含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
二十四、维生素C
维生素C是一种水溶性维生素，在人体代谢过程中发挥重要作用。
维生素C缺乏会影响人体正常生理功能。
《食品安全国家标准 孕妇及乳母营养补充食品》（GB 31601―2015）中规定，孕妇及乳母营养补充食品中维生素C含量（以每日计）应在60―230mg范围内；
《食品安全国家标准 辅食营养补充品》（GB 22570―2014）中规定，适用于6―60月龄的辅食营养补充品中维生素C每日份含量应≥24mg；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432―2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
孕妇及乳母营养补充食品、辅食营养补充品中维生素C含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
二十五、钙
钙是人体含量最多的矿物质元素，可维持人体神经和肌肉活动、促进细胞信息传递。
钙缺乏可能会导致肌肉痉挛、骨质疏松等。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154―2015）中规定，运动营养食品中钙含量（以每日计）应在150―800mg范围内；
《食品安全国家标准 辅食营养补充品》（GB 22570―2014）中规定，适用于6―60月龄的辅食营养补充品中钙每日份含量应在180―240mg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432―2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品、辅食营养补充品中钙含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀。
二十六、铁
铁是人体必需的微量元素。
长期铁摄入不足可能会引起体内铁缺乏或导致缺铁性贫血。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154―2015）中规定，运动营养食品中铁含量（以每日计）应在2.3―14mg范围内；
《食品安全国家标准 辅食营养补充品》（GB 22570―2014）中规定，适用于6―60月龄的辅食营养补充品中铁每日份含量应在3.6―9.0mg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432―2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品、辅食营养补充品中铁含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀。
二十七、锌
锌是人体必需的微量元素，对生长发育、免疫功能、物质代谢等均有重要作用。
锌缺乏可能导致味觉障碍、生长发育不良、皮肤干燥等症状。
《食品安全国家标准 运动营养食品通则》（GB 24154―2015）中规定，运动营养食品中锌含量（以每日计）应在1.7―12mg范围内；
《食品安全国家标准 辅食营养补充品》（GB 22570―2014）中规定，适用于6―60月龄的辅食营养补充品中锌每日份含量应在2.0―6.0mg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432―2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品、辅食营养补充品中锌含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀。
二十八、维生素B1
维生素B1是一种水溶性维生素，能够参与人体内能量代谢，对维持神经、肌肉特别是心肌正常功能方面有重要作用。
维生素B1缺乏容易导致人体产生疲劳、食欲不振，还可能引起脚气病等神经-血管系统损伤。
《食品安全国家标准 辅食营养补充品》（GB 22570―2014）中规定，适用于6―60月龄的辅食营养补充品中维生素B1每日份含量应≥0.24mg；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432―2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
辅食营养补充品中维生素B1含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
二十九、维生素B2
维生素B2是一种水溶性维生素，能够参与体内生物氧化与能量代谢。
维生素B2缺乏可能会导致疲倦乏力、口腔疼痛，严重时可引起维生素B2缺乏病。
《食品安全国家标准 辅食营养补充品》（GB 22570―2014）中规定，适用于6―60月龄的辅食营养补充品中维生素B2每日份含量应≥0.24mg；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432―2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
辅食营养补充品中维生素B2含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
三十、维生素B6
维生素B6是一种水溶性维生素，参与人体内多种物质及能量代谢。
长期缺乏维生素B6可能引起脂溢性皮炎、免疫功能降低等。
《食品安全国家标准 辅食营养补充品》（GB 22570―2014）中规定，适用于6―60月龄的辅食营养补充品中维生素B6每日份含量应≥0.20mg；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432―2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
辅食营养补充品中维生素B6含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
三十一、维生素B12
维生素B12是一种水溶性维生素，主要以辅酶的形式存在并参与体内生化反应。
维生素B12缺乏可能引起巨幼红细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症，还可能影响叶酸代谢。
《食品安全国家标准 辅食营养补充品》（GB 22570―2014）中规定，适用于6―60月龄的辅食营养补充品中维生素B12每日份含量应≥0.36μg；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432―2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
辅食营养补充品中维生素B12含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
三十二、维生素D
维生素D是一种脂溶性维生素，可以维持血浆钙和磷的水平稳定，满足骨骼矿物质化、肌肉收缩、神经传导及细胞的基本功能。
维生素D缺乏可能导致钙的吸收利用降低，出现佝偻病、骨软化症及骨质疏松等问题。
《食品安全国家标准 辅食营养补充品》（GB 22570―2014）中规定，适用于6―60月龄的辅食营养补充品中维生素D每日份含量应在3.0―9.0μg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432―2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
辅食营养补充品中维生素D含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
三十三、维生素K1
维生素K1是一种脂溶性维生素，是肝内合成凝血酶原的必需物质。
维生素K1缺乏可能会造成凝血障碍。
《食品安全国家标准 辅食营养补充品》（GB 22570―2014）中规定，适用于6―60月龄的辅食营养补充品中维生素K1每日份含量应在4.5―9.0μg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432―2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
辅食营养补充品中维生素K1含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求，也可能是生产加工过程中搅拌不均匀，还可能是在加工或储存过程中损失。
三十四、烟酸
烟酸是一种B族维生素，可参与人体内物质和能量代谢，在维持皮肤和消化器官正常功能中起重要作用。
烟酸缺乏可能会引起糙皮病或癞皮病。
《食品安全国家标准 辅食营养补充品》（GB 22570―2014）中规定，适用于6―60月龄的辅食营养补充品中烟酸每日份含量应在2.4―6.0mg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432―2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
辅食营养补充品中烟酸含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
三十五、叶酸
叶酸是一种水溶性维生素，叶酸缺乏可能会导致贫血。
《食品安全国家标准 辅食营养补充品》（GB 22570―2014）中规定，适用于6―60月龄的辅食营养补充品中叶酸每日份含量应在35.3―150μg范围内；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432―2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
辅食营养补充品中叶酸含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
三十六、泛酸
泛酸又称维生素B5，是一种水溶性维生素，可以构成辅酶A和酰基载体蛋白，在人体代谢中发挥作用。
泛酸缺乏可能会引起食欲减退、消化不良、疲倦无力等。
《食品安全国家标准 辅食营养补充品》（GB 22570―2014）中规定，适用于6―60月龄的辅食营养补充品中泛酸每日份含量应≥0.8mg；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432―2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
辅食营养补充品中泛酸含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
三十七、生物素
生物素是一种水溶性维生素，参与机体脂肪酸合成和能量的代谢，维护神经系统健康。
生物素缺乏可能会引起皮肤和中枢神经系统症状。
《食品安全国家标准 辅食营养补充品》（GB 22570―2014）中规定，适用于6―60月龄的辅食营养补充品中生物素每日份含量应≥3.2μg；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432―2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
辅食营养补充品中生物素含量不达标的原因，可能是原辅料用食品营养强化剂不符合质量要求；也可能是生产加工过程中搅拌不均匀；还可能是在加工或储存过程中损失。
三十八、氨基酸态氮
氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一，氨基酸态氮含量越高，酱油鲜味越浓，反映酱油的质量越好。
氨基酸态氮不合格主要影响产品的品质。
《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717―2018）中规定，氨基酸态氮≥0.4g/100mL。“大华生抽（酿造酱油）”产品中氨基酸态氮（以氮计）含量符合食品安全国家标准要求，但不符合产品标签标示要求“氨基酸态氮（以氮计）≥0.79g/100mL”。
酱油中氨基酸态氮含量不达标的原因，可能是原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求；还可能是企业在生产过程中为降低成本而以次充好。
三十九、蛋白质
蛋白质是由氨基酸以肽键连接在一起，并形成一定空间结构的高分子有机化合物。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，是构成机体多种重要生理活性物质的成分，还能供给能量。
长期摄入蛋白质不足可能会导致营养不良、抵抗力下降。
“山药椰汁”产品中蛋白质含量不符合产品标签标示要求“蛋白质含量应≥0.8%”。
蛋白饮料中蛋白质含量不达标的原因，可能是原辅料质量控制不严；也可能是企业未进行严格的出厂检验保证产品质量。
四十、钠
钠是人体必需的常量元素，钠离子在体内有助于维持渗透压和酸碱平衡，协助生理功能正常运作。
钠缺乏可能会导致食欲减退、倦怠、恶心呕吐、血压降低等。《食品安全国家标准 运动营养食品通则》
（GB 24154―2015）中规定，没有特别添加钠营养素的运动营养食品中钠的最大含量（以每日计）为1600mg；
《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》（GB 13432―2013）中规定，在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%。
运动营养食品中钠含量不达标的原因，可能是生产工艺不合理；也可能是产品标签标注不规范。
