01术语

稀奶油、常温稀奶油、冷藏稀奶油、冷冻稀奶油。



02感官质量要求（图片来源：T_CAB 0358-2024 稀奶油感官质量要求）

03样品制备

稀奶油应按包装标识温度贮存。

常温稀奶油样品可直接使用，冷藏稀奶油样品、冷冻稀奶油样品取出并放置至室温，每个品评杯（100 mL）盛入50 g～100 g的样品，品评杯外侧面可贴编码进行标识。评价时，样品保持在20°C～25°C。



04感官评价员

参与检验的所有评价员应有同等的资格水平，均应符合国家标准，人数在5人以上；需熟悉冷冻冷藏奶油的感官评价过程，需具备识别检验依据的感官特性的能力，应经过专门的培训，并通过参比样训练，达到一致性的要求。



05环境条件

感官评价实验室环境条件要符合相关标准。



06评价用水

无色、无味、无嗅、无气泡、中性、可饮用。（蒸馏水、纯净水、过滤水等）。用30°C～40°C水漱口至少3次后用室温水20°C～25°C水调整口内温度为正常。需保证每次评价试验用水一致。



07感官检验程序

在白色光源下，取10g待检样置于品评杯中，观察其色泽、组织状态，是否有结块、焦粉粒或异物。

在评价各样品前，需先用清水嗽口、清空嗅觉，仔细嗅闻分辨稀奶油香气特征，并对滋味特征进行评价，然后对滋气味特征进行综合评定。宜在饭后2h-4h开展滋气味评价，且实验前30min内不吃强刺激性食物，间隔使用温水净口，保证无残余稀奶油。