辣椒进入中国之初，种植是从南方开始。在四川人培育出辣椒新品种“线椒”后，辣椒突破气候的限制，可以在中国广大的北方地区种植．向北扩散。据统计，目前我国有28个省份种植辣椒，形成了16个重点辣椒产区。北方以河南、新疆为代表，南方以贵州、四川、湖南为代表，中部以安徽为代表。

 

经中国种业大数据平台查询，截至2020年我国共登记辣椒品种3842个，按照公司注册地所在排序，登记数量排在前5位的是河南省、安徽省、山东省、四川省、北京市。从检索情况看，辣椒植物新品种权的品种权人和品种登记权人主要集中于种子公司和农业科研院所；从数量上看，国内权利人数量占绝对优势，表明我国辣椒种业对知识产权的保护意识越来越强，科研实力雄厚；从产业发展角度看，我国辣椒种业的自主创新能力得到了进一步加强，是我国辣椒产业发展的主导力量，这与我国辣椒良种化过程中，国内品种占主导地位的趋势是一致的。我们先来看看新疆。这里地域辽阔、日照充足，昼夜温差大，因此新疆辣椒有三大显著特点：产量高、色素高，水分低，已成为继番茄之后新疆又一“红色产业”。新疆种植的色素辣椒以韩国铁板椒和美国红椒为主，色价可达13-15，采用国际先进技术发酵烘干后可达18，远远超过10-12这一普遍区间。由于含水量低，新疆辣椒的制干比率达到5:1，年产量约占全国五分之一。据了解，中国辣椒酱的龙头“老干妈”采购的干辣椒中约三成来自新疆，为辣椒酱等产品增添了诱人的亮红色泽。

 

在内蒙，这里与新疆的纬度相同，种植条件相似，同样是众多大型餐饮企业采购原材料的重地。位于内蒙古通辽市的开鲁县享有“中国红干椒之都”的美誉。开鲁红干椒是国家地理标志保护产品，色价―般稳定在14以上，主打的就是一个“红”字，而且辣椒色价与其品质和价格直接挂钩，颜色越深价格越高。

 

再来看东北。以吉林省为例，“北京红”“千金红”“益都红”“福顺红”等深色品种同样占据主流，洮南市福顺镇作为当地辣椒主产区，“北京红”种植面积约占六成，域内的交易市场还是东北最大的辣椒集散地，每年向韩国出口近3万吨鲜椒。这里的辣椒多用于制作辣白菜等传统泡菜，知名的杨国福麻辣烫也在福顺镇建有加工企业。

 

河南省得天独厚的气候条件和地理位置，是中国传统的农业大省，辣椒品种资源丰富，辣椒种植面积大，机械化程度高。经多年的发展和积累，全国有20个省市的近150多家辣椒制品企业在河南采收辣椒，每年发往海外12个国家和地区的干辣椒占全国辣椒出口总量的40％。河南省柘城县位于豫东平原，被称为“中国三樱椒之乡”，辣椒种植面积达到40万亩，居县级全国之首。柘城辣椒无论在质量上还是产量上都具有很高的稳定性，当地辣椒交易市场拥有很强的调度能力和充足的备货能力，这对于满足企业大规模采购至关重要。老干妈、海天、亨氏等国内外知名辣椒制品加工企业均把这里确定为原材料采购基地和订单生产基地。

 

以贵州为代表的西南产区由于更接近辣椒主流消费群体和生产加工集群，形成了显著的产业链优势，遵义市也因此将本地市场定位为“世界辣椒加工贸易基地”。贵州省辣椒种植面积500万亩，占全国六分之一，当地政府在脱贫攻坚的过程中将辣椒作为富农的重要抓手，通过改良品种、科学种植、规模生产等方式提升贵州辣椒的竞争力。目前贵州全省辣椒加工企业超过200余家，“老干妈”“贵三红”“苗姑娘”等形成了具有行业影响力的加工集群。

 

贵州省充分认识到辣椒产业发展的瓶颈，以问题为导向，注重突破，不断创新，建设了“中国辣椒城”，以辣椒城为依托，引进河南、新疆、山东等地优质辣椒，推动发展辣椒期货交割，启动线上交易，打造辣椒市场交易中心。

 

人们喜欢上辣椒是发现在食用辣椒时产生奇妙的感觉，这种感觉被描述成辛辣的刺激感，也被称为“辣味”。现代科学解释辣不是味觉，而是一种痛觉。人们在食用辣椒时，辣椒中的主要成分“辣椒素”通过人体内一系列的化学反应，对人有镇痛和产生快感的效果，而神奇的辣椒其实还能有更多用途。

 

为了统一评估辣椒辣度。美国科学家韦伯•史高维尔（Wilbur L. Scoville）在1912年，第一次制定了评判辣椒辣度的单位，就是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度，为纪念史高维尔，所以将这个辣度标准命名为Scoville指数，而“史高维尔”（SHU，Scoville Heat Unit）也就成了辣度的单位。

 

今天，史高维尔品尝判别辣度的方法已经被仪器定量分析所替代，但是他的单位体系保留了下来。论辣椒的辣度，只要看看它们的SHU指数就行了。普通青椒的辣度单位大概在6000SHU左右，小米椒的辣度单位在200000SHU左右，海南灯笼椒的辣度单位大约是500000SHU。

 

同时，人类不断培育和提取出超高辣度的辣椒，印度“断魂椒”的辣度单位为100万SHU，警察使用的“辣椒喷雾”辣度单位为500万SHU，“纯辣椒素”的辣度单位为1000万SHU，人们在处理这些超高辣度的辣椒时，需要穿上化学防护装备。

 

那么，吃了魔鬼椒会有什么反应？第一阶段，感觉舌头被很锋利的小刀反复割过。此状态将维持五分钟。第二阶段，口腔开始有燃烧的感觉。此状态大约维持半个小时到一个小时。第三阶段，喉咙开始有燃烧的感觉。此状态大约维持一个小时左右。第四阶段，胃部开始有燃烧的感觉，此状态大约会维持四五个小时。第五阶段，肠道开始蠕动，跑厕所开始。直到胃部排空。