薯片是一种喜闻乐见的休闲类小食品，尤其得到青少年消费者的青睐。而产品的销售数量会受到感官特性的影响，比如薯片的脆度、硬度、薄厚等。

通过感官描述分析，首先筛选出9种不同味道薯片，并对18名在校生评定员进行培训，对每个感官描述词汇进行定义和标准样品的选择，得到一个28个感官描述词汇表，最后生成薯片的感官描述分析图。



一、薯片感官描述词汇表

经过讨论后，评定员把描述词汇分为四类（表面，质地，味道，余味）。

一、表面（3）外观均一性、表面油脂度、颜色均一性

二、质地（10）脆度、硬度、厚度、吸水性、粘牙度、整碎度、油脂的、松软的、易咀嚼的、嘎吱感

三、味道（13）甜的、咸的、涩的、酸的、辣的、原味薯片的、味精的、胡椒的、烧烤的（BBQ）、奶酪的、番茄的、黄瓜的、蓝莓的

四、余味（2）甜的、涩的

二、薯片感官描述分析图