学会运用定量描述分析的原理与方法评价食品的感官特性与指标强度。
02实验原理
描述分析是定量描述食品感官鉴定的方法。实验者们先各自品尝食品，并以各自认为合适的文字进行描述。然后集中讨论，并共同确定一些恰当的描述食品特征的词句，最后要求每位实验者以强度(如甜味强弱、硬度大小等)表示品尝的结果，如图。
如果实验者对强度划分感到困难，则可以利用所提供的标准或参比样品(如弱和强甜度的蔗糖溶液)来帮助确定强度尺度的弱强两端。
03实验材料和用具
(1)3种不同特点的蛋糕，它们在色、香、味等方面应该有所不同。
(2)两种不同浓度的蔗糖溶液作为甜度标尺(一个为弱甜味，一个为强甜味，蛋糕的甜味位于它们之间)。
(3)面包和饼干作为硬度标尺的两个终端。
(4)香兰素、植物油作为香味标尺的两个终端。注意:所有作为标尺的标准食品的选择取决于蛋糕的特性,由工作人员事先品尝确定。
(5)奶油液(一个稀，一个纯)。
04实验内容
(1)每位实验者评价3种指定的食品，用自己的语句描述食品的各种特性并做记录。一次评价一种食品。
(2)所有评价工作完成后，针对食品具有的几个明显特征，实验者们一起讨论， 并且选定大家都同意的合适描述词句。
(3)根据上述讨论的特征，每位实验者各自描述食品特性的强度。强度尺度线两端固定，间隔10等分，实验者以垂线在标尺上记录，做出强度判断。
05实验报告
(1)用方差分析法来统计分析实验结果，判断各位实验者给出的结果是否一致? (显著性水平设为5%)
(2)如果食品的F值显著，则再应用查表法来确定哪些样品之间存在显著差别。
(3)讨论引起上述差异的原因。
