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12月6日，江苏省市场监督管理局发布2024年第31期通告，检出食用农产品、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、糕点、方便食品、薯类和膨化食品、水产制品和速冻食品等9大类食品20批次样品不合格。

　　3批次食品检出微生物污染问题

　　3批次食品检出微生物污染问题，分别为南通市江苏吉麦隆超市张芝山加盟店销售的标称常熟市金都食品厂委托江阴市友山尹食品有限公司生产的去皮吐司（全麦）（生产日期/批号：2024-07-05，规格型号：308克/袋），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；连云港市东海县牛山万润超市销售的标称连云港米喜食品有限公司赣榆分公司委托江苏琪又福食品有限公司生产的每日拌饭海苔（炒海苔）（烧烤味）（生产日期/批号：2024-07-15，规格型号：128克（10小包）/袋），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；徐州市沛县申客隆百货商行销售的标称江苏惠生堂食品股份有限公司生产的原味经典薏米豆浆粉（生产日期/批号：2024-08-08，规格型号：450克/袋），霉菌不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

　　3批次食品检出农兽药残留问题

　　3批次食品检出农兽药残留问题，分别为苏州市太仓市高新区福再来食品超市销售的荔枝，本批次抽检结果显示，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全国家标准规定；苏州市吴江区松陵镇于连堂水产批发部销售的鳊鱼（鲜活），本批次抽检结果显示，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；镇江市苏果超市（句容）有限公司都市晴园平价店销售的优选荔枝，本批次抽检结果显示，吡唑醚菌酯不符合食品安全国家标准规定。

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。恩诺沙星超标的原因，可能是在动物养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量或不遵守休药期规定，致使产品上市销售时的药物残留量超标。

　　吡唑醚菌酯为杀菌剂，属于甲氧基氨基甲酸酯类，通过抑制菌株的呼吸作用，进而达到杀菌的效果，可防治黑星病、叶斑病等。食用食品一般不会导致吡唑醚菌酯的急性中毒，但长期食用吡唑醚菌酯超标的食品，对人体健康也有一定影响。吡唑醚菌酯残留量超标的原因，可能是为快速控制病情，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒杀虫剂，对眼睛和皮肤有刺激作用。可以有效的防治棉花、果树、蔬菜、大豆等作物上的多种害虫。氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超标的原因可能是种植户盲目追求防虫等效果违规滥用农药，或者未严格执行休药期有关规定，从而导致残留量超标。

　　5批次食品检出质量指标问题

　　5批次食品检出质量指标问题，分别为无锡市惠山区堰桥尚品玛特百货超市销售的标称徐州进盛源食品科技有限公司生产的水煮五香（炒货食品）（生产日期/批号：2024-01-28，规格型号：5kg/箱），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；扬州万德福超市有限公司江都大桥店销售的生花生米，本批次抽检结果显示，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；泰州市医药高新区天盈好又多超市加盟店销售的标称常州旺香楼食品有限公司生产的无蔗糖黑糖味烤芙条（冷加工糕点）（生产日期/批号：2024-07-15，规格型号：散装称重），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；南通市海门区邢多子食品商店销售的标称南通众口酥食品有限公司生产的海苔麻花（油炸型膨化食品）（生产日期/批号：2024-05-11，规格型号：散装称重），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；苏州市太仓市高新区百老惠生鲜超市销售的标称无锡市佳勇食品有限公司生产的鱼皮花生（裹衣花生）（生产日期/批号：2024-03-13，规格型号：计量称重），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

　　3批次食品检出食品添加剂使用问题

　　3批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为宿迁市泗洪县绿色缘超市车门连锁加盟店销售的白粉皮（生产日期/批号：2024-06-02，规格型号：散装称重），柠檬黄和铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准；徐州腾尧商贸有限公司销售的标称盐城市鸿大福食品有限公司生产的爱心八宝饭（生产日期/批号：2024-01-30，规格型号：计量称重），甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；宿迁市泗洪县双益商贸中心销售的粉皮（生产日期/批号：2024-06-04，规格型号：散装称重），铝的残留量（干样品，以Al计）和柠檬黄不符合食品安全国家标准规定。

　　柠檬黄又名食用黄色4号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。如果长期摄入柠檬黄超标的食品，可能对人体肝脏等造成损害。柠檬黄超标的原因，可能是企业为改善产品色泽、提高市场价值而违规使用。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。粉丝粉条中铝的残留量超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　甜蜜素，化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的甜味剂之一，其甜度是蔗糖的40-50倍。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，新鲜水果中不得使用甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）。食品中检出甜蜜素的原因，可能是企业为增加产品甜度而超范围使用甜味剂。

　　5批次餐饮具检出其他污染问题

　　5批次餐饮具检出其他污染问题，分别为南京市建邺区问茂先初级农产品店使用的小碗，本批次抽检结果显示，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；淮安市盱眙渔厨蛙匠火锅店（个体工商户）使用的自消毒餐具（杯子），本批次抽检结果显示，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；南京市秦淮区超与慧餐饮店使用的小碗，本批次抽检结果显示，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；南通市海门市罗罐中小吃店使用的碗，本批次抽检结果显示，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；泰州市泰兴市火星炸串店使用的筷子（复用餐饮具），本批次抽检结果显示，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

　　阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

　　此外，还有1批次食品检出重金属污染问题，为扬州市蜀冈―瘦西湖风景名胜区润程生鲜超市销售的百合，本批次抽检结果显示，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。