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10月25日，浙江省市场监督管理局发布2024年第39期食品安全监督抽检信息通告，检出21批次不合格食品，不合格项目涉及微生物污染、食品添加剂超标、农兽药残留超标、质量指标不达标、重金属污染。

　　4批次食品检出微生物污染问题

　　4批次食品检出微生物污染问题，分别为舟山市定海东江纯净水经营部销售的标称舟山市山之泉饮用水有限公司生产的李晖饮用纯净水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；温州市潘泉纯净水厂生产的包装饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；衢州市衢江区伊站购爽食杂店销售的标称江山市老虎山冷饮厂生产的赤豆棒冰（冰棍），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；杭州百厨食品有限公司生产的海鲜汁，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。铜绿假单胞菌对于免疫力较弱的人群健康风险较大。《食品安全国家标准包装饮用水》（GB 19298―2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌均不得检出。包装饮用水中检出铜绿假单胞菌的原因，可能是源水防护不当，水体受到污染；也可能是生产过程中卫生控制不严格；还可能是包装材料清洗消毒有缺陷所致。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。检出大肠菌群，是有被致病菌（如沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标的原因可能是由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。

　　6批次食品检出食品添加剂超标

　　6批次食品检出食品添加剂超标，分别为玉环市城关中心菜市场於庆云摊位销售的榨菜丝（酱腌菜），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；义乌市常鹏小吃店购进的粉丝，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；义乌市天冬小餐饮店购进的粉丝，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；乐星超市（浙江）有限责任公司销售的红虾皮，胭脂红不符合食品安全国家标准规定；嘉兴市秀洲区新城月林酱菜摊销售的酸豇豆（酱腌菜），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；乐清市虹桥龚文平食品店销售的年糕，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不符合食品安全国家标准规定。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品可能会导致运动和学习记忆能力下降。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760―2014）中规定，粉丝粉条中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为200mg/kg。粉丝粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）在腌渍的蔬菜中最大使用量为1.0g/kg。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不会蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。

　　脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌具有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）在年糕中不得使用。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超标产品，可能对人体健康产生一定影响。

　　7批次食品检出农兽药残留超标

　　7批次食品检出农兽药残留超标，分别为临海市屈顺生鲜超市销售的青菜，啶虫脒不符合食品安全国家标准规定；台州吉华盛超市有限公司销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；衢州市柯城区相聚水产品商行销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；岱山县全美便利店销售的柠檬，水胺硫磷不符合食品安全国家标准规定；长兴任健康水产经营部销售的牛蛙，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；浙江三江购物有限公司岱山城市半岛分公司销售的长白萝卜，噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；宁波奉化方桥宋俊昌水产批发部销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。

　　啶虫脒是一种内吸性杀虫剂，具有层间传导活性和触杀、胃毒作用。用于防治半翅目（特别是蚜虫）、缨翅目和鳞翅目害虫，叶面或土壤处理，适用作物广泛，特别适用于蔬菜、果树和茶树。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）中规定青菜中啶虫脒的最大残留限量为1mg/kg。造成农药残留限量超标的原因可能是种植户对用药安全间隔期不了解，违规使用所导致。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　噻虫嗪是烟碱类杀虫剂，具有胃毒、触杀和内吸作用，对蚜虫、蛴螬等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763―2021）中规定，噻虫嗪在根茎类蔬菜（芜菁除外）中的最大残留限量值为0.3mg/kg。噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

　　恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在泥鳅、牛蛙、鳊鱼中的最高残留限量为100μg/kg。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　2批次食品检出质量指标不达标

　　2批次食品检出质量指标不达标，分别为杭州临平区运河街道陈序宗副食品店销售的标称湖州会顶食品有限公司生产的香芸酥，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；浙江松门水产品批发市场张根永摊位销售的小黄鱼鲞，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。油脂酸败产生的醛酮类等化合物长期摄入会对健康有一定影响，但一般情况下，消费者可以辨别出油脂酸败特有的哈喇等异味，需避免食用。造成酸值（价）不合格的主要原因有：食品生产者原料采购上把关不严；油脂加工工艺不达标；产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中油脂的氧化酸败。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　2批次食品检出重金属污染问题

　　2批次食品检出重金属污染问题，分别为苍南悦多购超市有限公司销售的芹菜，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；宁波市镇海区招宝山南街菜场陆云蔬菜摊销售的茄子，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　镉是最常见的重金属元素污染物之一。镉对人体具有慢性蓄积性的危害，长期摄入镉含量超标的食品，可能引起肾脏和骨骼损伤等健康危害。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，茄子中镉的最大残留限量值为0.05mg/kg；芹菜中镉的最大残留限量值为0.2mg/kg。镉超标的原因，可能是其生长过程中富集环境中的镉元素。

　　对抽检中发现的不合格产品，浙江省市场监督管理局已责成相关市级市场监管部门依法予以查处。