TI是记录特定感官属性随时间演变最常用的方法，通过连续测量特定属性及其强度，提供属性强度随时间的详细变化。TI的测量结果通常以一条曲线表示。



01特点及分类

根据评估属性的数量，TI可分为三类：单属性时间强度法（Single-AttributeTime-Intensity，SATI）、双属性时间强度法（Dual-AttributeTime-Intensity，DATI）和多属性时间强度法（Multi-Attribute Time-Intensity，MATI）。

SATI是一种传统的TI法，在整个实验进程中随时间不断评估某一指定属性的强度，其优点是持续专注评估某一属性，从而得到该属性细致且全面的评估，但只能对产品的感官属性进行逐一测量，因此要了解产品的多个属性会非常耗时且一直只评估一个属性容易出现心理偏差，如属性强度在单独评估时比在与其他属性一起评估时更高；

DATI类似于SATI，但可以同时评估同一样品的两个属性，从而消除样品间的差异并相对减少评估时间和成本，收集到的产品信息是SATI的两倍，但整体数据收集时间依然相对较长；

MATI采用渐进式样品评估，循环、有节奏地评估多个属性，对特定循环时间内的指定属性强度进行评价，但评估期间，由于评价员需要在短时间内将注意力从一个属性转移到另一个属性，易感觉疲劳并产生一些心理效应，如适应和记忆问题，从而对结果造成影响。



02数据分析

TI数据主要使用计算机收集，由于采用TI同时评估多个属性的难度较大，目前常用SATI对特定属性进行评价：首先，感官评价小组成员（≥8名）接受TI培训并熟悉需要评估属性的定义和强度；然后，在特定时间段内不断评估属性强度，SATI需要小组成员在强度标尺上标记某指定属性在每个时间点的属性强度；最后，收集所有数据，进行分析。

TI数据通常用TI曲线表示，如图2所示，横坐标代表时间，纵坐标代表强度，曲线表示属性强度随时间的变化情况。TI曲线有许多参数可作为衡量属性强度的指标，最常用的四个参数有：（1）最大强度（Imax），评估期间的最大感知强度；（2）最大强度时间（Timax），感知到最大强度刺激的时间；（3）总时间（Ttot），刺激的总持续时间，也称为持续时间、结束时间或消失时间；（4）曲线下面积（Area），总振幅或总味觉反应。



03案例介绍

Sokolowsky等采用SATI评估了十三种苦味差异很大的商业白葡萄酒中的苦味，提供了每种葡萄酒苦味强度随时间变化的详细信息，但由于只关注一种味道和心理偏差等因素，从而往往夸大苦味强度。Alves等采用SATI分别对六种商业草莓酱的草莓味、酸味和甜味进行分析，并将每个属性对应的六种草莓酱的TI曲线绘制在同一图上，通过TI曲线可以对比不同样品相同属性的强度大小。Kobue-Lekalake等利用DATI同时评估了有单宁和无单宁高粱中的苦味和涩味，对比分析了有无单宁高粱中苦味和涩味的变化情况，同时分析苦味与涩味之间的相关性。Kuesten等使用MATI同时评估太妃糖的多个感官属性，得出同一样品不同属性强度随时间的变化情况，并对比同一属性不同样品的属性强度大小。