成分

绞碎牛肉　　　　　　　500g

氯化钠　　　　　　　　5g

蛋白胨　　　　　　　　10g

磷酸氢二钾　　　　　　2g

蒸馏水　　　　　　　　1000mL

制法

将绞碎之去筋膜无油脂牛肉500g加蒸馏水1000mL，混合后放冰箱过夜，除去液面之浮油，隔水煮沸半小时，使肉渣完全凝结成块，用绒布过滤，并挤压收集全部滤液，加水补足原量。加入蛋白胨、氯化钠和磷酸盐，溶解后校正pH7.4～7.6煮沸并过滤，分装烧瓶，121℃高压灭菌30min。