面粉掺入滑石粉或过多的增白剂，外观会显得灰暗。增白剂过多，蒸出的面食异常白亮，但会失去面食特有的香味。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松懈、软塌，难以成形，食之肚胀。