炎炎夏日，冰淇淋、棒冰的凉爽诱惑让人无法抗拒，但是冷饮质量问题频频曝光，让人不得不敬而远之。近日，上海市消保委对上海流通领域的冰淇淋进行了比较试验。检测结果显示，22件样品中，有10件不符合标准，其中，冰雪皇后(DQ)、酷圣石、多乐星等多个知名品牌因大肠菌群超标等原因上了“黑榜”。冷饮中含有丰富的糖类、豆乳类、鸡蛋等多种营养成分,是微生物生长繁殖理想的培养基，频发的菌落超标、微生物污染等问题值得许多生产企业反思。企业不仅应该在生产过程中加强自检，更应该采用更加先进的灭菌、检测产品，如选用有自动灭菌功能的容器盛放冷饮、配备快速菌落、微生物检测设备，保证产品质量和消费者的饮食安全。


 
价格贵不代表绝对安全 大牌冰淇淋大肠杆菌超标十倍
 
本次公布的上海市消保委检测结果，抽检其实是发生在6月25日，两个月后公布的结果。在当日的抽查中，上海适达餐饮管理有限公司徐家汇路店销售的“冰雪皇后(DQ)”暴风雪白杯，大肠杆菌实测值为4600MPN/100ml)，超出了国家标准≤450MPN/100ml十倍之多。
 
据了解，冰雪皇后(DQ)是巴菲特控股的哈撒韦集团旗下的冰淇淋巨头，DQ在中国主要采用加盟方式，这几年发展速度很快，公司现在在我国拥有门店500多家。DQ的各种冰淇淋产品，与麦当劳、肯德基、欧罗巴等相比，价位偏高，多在十四五元左右，要是选一些特别的口味或是大杯的，价钱就要超过二十元了。对于高一些的价格，消费者自然会期待高品质的产品和服务。
 
DQ称“单店单杯”出问题  权威第三方SGS检查几十次均合格
 
作为DQ的加盟商，上海适达的市场及公关部相关负责人在给《每日经济新闻》记者的回应中表示，“6月25日冰雪皇后的单店单杯产品在比较试验中菌落总数合格、大肠菌群超标，此检测不涉及其他门店及其他产品。”据介绍，在上海适达餐饮管理有限公司负责的200多家DQ门店，对卫生情况都会严格的要求，员工在上岗前都要洗手，并且要泡消毒水到肘部，方能上工作台。
 
“事后公司进行了严格的自查，并经过数次第三方权威机构检测，结果均合格，并已上报上海市消保委，”上述负责人表示，另外，公司上海地区仅今年上半年即接受政府食监部门和权威第三方SGS(SGS是SocieteGeneraledeSurveilanceS.A.的简称，译为“通用公证行”。其总部在瑞士的日内瓦，中国分支机构叫“通标标准技术服务有限公司”)共几十次检查，结果均合格。
 
柜台敞开致污染 快速检测设备或受冷饮行业青睐　　
 
据专家分析，菌落总数超标有以下几点原因：一是冷链环节。部分食品原料富含营养物质(例如乳制品)，特别容易造成微生物的生长，尽管冰淇淋的制作与销售都在较低的温度下完成，但由于制售过程中涉及较多冷链环节，如工作人员操作不到位，容易使得最终产品中含有较大数量的细菌。二是环境的影响。许多现制现售冰淇淋零售店都设立在商场内，且柜台都是敞开式的，使得环境中的细菌能够轻易进入到产品中。
 
一般冷饮中含有丰富的糖类、豆乳类、鸡蛋等多种营养成分,是微生物生长繁殖理想的培养基，因此企业不仅要加强对操作人员的培训，更要采用一些先进的灭菌、检测产品，比如带有自动灭菌功能的柜台、定时对产品进行检测等。目前市场上有很多快速菌落检测、微生物检测产品，能够在短时间内测量出菌落总数、微生物污染等相关指标，企业和门店可以配备，通过分析仪器来捍卫自己的产品质量和品牌形象。