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羊角豆
2008-02-13  

 


 


“植物伟哥”羊角豆


   
          
营养: 
         羊角豆的营养价值相当高,包括蛋白质、维生素A、B、C,微量元素、钙、磷、钾等,而且属于低脂肪、低热量、无胆固醇食品。羊角豆含有丰富的黏液,有些人非常抗拒,他们也许并不知道,黏液里的果胶可以减低人体对其他食物脂肪和胆固醇的吸收,并帮助机体排除毒素,所以羊角豆可是当之无愧的保健蔬菜。美国人更把它视为“植物伟哥”,虽然人们还未找到羊角豆“伟大”之处的根源。 
       它的黏液里所含的糖蛋白、果胶、牛乳聚糖、阿拉伯树胶等多种营养成分,有帮助消化的作用,可改善人体的肠胃功能和护肤。黏液及所含的钠,对关节僵硬者有益,其蛋白质、维生素及矿物质含量也高于一般蔬菜,可以帮助消除疲劳、恢复体力。 
        
 名字: 
       羊角豆有个美丽的英文名叫“淑女的手指”(lady's  finger),它还有一个很有诗意的名称叫“秋葵”。它原产于西非或中非,埃及人食用它几个世纪后,才传到欧洲、远东和美洲。羊角豆传入美洲后,开始只是在很偏北的费城地区种植,令人惊讶的是,现在最大的生产地竟然是在美国南部。
                              
烹煮: 
         羊角豆炒、炸、炖都适合。烹煮时最好用铝、不锈钢、搪瓷器皿,因为用铜、铁器皿烹饪或盛装,羊角豆很快就变色,对人体虽无伤害,味道却会打折扣,而且也不美观。羊角豆的籽和黏液营养丰富,所以最好整个烹煮才不会流失营养,充其量只能对半切开,切薄片或薄丝最不明智。
                              
选购: 
        购买羊角豆一般上体积越小越嫩,长度最好为5到10公分(比中指略长)。可用手轻轻捏,感觉不硬,有点韧度为佳。此外,饱满鲜艳,脊上有毛的也较新鲜。
                              
保存: 
        保存法最好是单个取放,不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好,并尽量平放。

 

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