1.HACCP (Hazard Analysis Critical Control P oint ）是“危害分析和关键控制点”的英文缩写，是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别、评价和控制涉及到食品安全显著危害的一种系统方法。HACCF是以预防为主的食品安全管理体系,食品工业自原料生产、接受、加工、包装、储存、运输、销售至食用的各个环节都可能存在生物的、化学的、物理的危害因素,应对这些危害存在的可能性及可能造成的危害程度进行分析,确定其预防措施及必要的控制点和控制方法,并进行程序化控制，来消除危害或将危害降至可接受水平。
2、HACCP是指导食品企业建立食品安全控制体系的基本原则。
二、HACCP体系认证好处?
1、作为食品安全控制方法已为全世界所认可，并拥有完整的科学依据
2、与依靠化学分析微生物检验进行控制相比,费用低廉,时效性强r
3、通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速r
4、能用于潜在危害的预告，使可能的、合理的潜在危害得到识别，即使以前未经历过的问题,都可以通过监测结果趋向来预告r
5、由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施r
6、只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制，减少损失r
7、由于保存了公司符合食品安全法的长时间记录,更有助于专业人员及政府部门开展调查工作。其效率更高，结果更有效r
8、涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。可以提升全员的人员素质及业务水平。
9、增强消费者和政府对企业及其产品的信心,增加市场机会。并减少因产品质量及安全问题带来的法律和保险支出
三、企业进行HACCP体系认证的流程
1、前提条件
（1）申请企业已获得营业执照、认证产品的生产许可证及生产明细
（2）申请企业已按认证标准要求建立了管理体系，实施了内部审核和管理评审，且体 系充分有效运行三个月以上
2、认证机构查询
（1）认证机构需取得HACCP认证证书并在有效期内
（2）相对行业内比较权威且公信度较强的
（3）价格相对合理合适
3、企业申请阶段
（1）向认证机构提出认证申请，填写“认证申请书”
（2）按照申请书提交相应文件,包括但不仅限于:
●营业执照、认证产品的生产许可证及生产明细、厂房租赁合同
●公司简介及产值说明。
●组织架构图与职责说明、企业人员名单及基本资料
●HACCP手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述，季节性生产和班次的说明;
●厂区 平面图、车间功能间布局图（标注人流、物流走向）、设备布局图、虫害布局 图、供水网络图
●危害分析单、HACCP计划表、相应的危害控制措施及其确认和验证要求等)
●食品添加剂使用情况说明，包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等（适用时)
●多场所清单及委托加工情况说明(适用时)
●生产、加工主要设备清单和检验设备清单
●认证产品生产、加工或服务过程中遵守适用的我国和进口国（地区）相关现行法律、法规、标准和规范清单
●由具备资质的第三方检验机构出具的认证产品的全检报告，生活饮用水，纯化水,接触食品的冰、汽检测报告
●承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明
●其他需要的文件
（3）申请通过后签订合同，并与认证机构确认审核组成员和审核时间
4、认证审核阶段
（1）做好审核组成员的接待工作,安排好食宿交通问题
（2）企业法人、HACCP小组成员及行政后勤人员全体到位候命
（3）准备好现场认证资料,包括但不仅限于:
●文件目录及部分文本（管理制度、卫生制度、标准操作规程、记录清单〉
●人员的培训计划及记录（HACCP体系、食品安全、基本技能等），健康证，员工健 康体检登记表
●应急预案及演练记录。
●危险化学品控制及记录。
●原料、辅料、包材、添加剂的清单及索证（营业执照、生产许可证、自检及外检报 告〉
●生产加工及检验用计量设备仪器清单及鉴定报告，包括温度表、压力表、温湿度 计、计量称、压差表、安全阀等
●产品成品样品及留样记录
●至少三批的批生产记录及检验记录
●其他需要的文件
（4）由于认证需要在生产状态下，生产车间做好生产安排。如果生产期较长的，重点体现关键控制点的生产步骤
（5）随时做好整改准备，在认证活动结束前尽可能的将可以整改的项目整改完毕
（6）认证活动结束后，在最短的时间内完成所有整改项目整改及培训工作并上传。
（7）整改项目通过审核后就可以等待获证了。
5、注意事项
（1）HACCP体系证书有效期三年
（2）HACCP体系证书每年都需要经过复审，复审完成时间必须在下证时间之前，企业 需要及时与认证机构沟通
（3）获证企业如发生生产工艺、生产主要设备、生产地点等重大变化需要及时与认证 机构沟通
（4）HACCP体系证书复审换证尽量在证书有效期内进行。
四、HACCP应具备的基本条件
1、产品生产企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产；
2、企业应按GMP和HACCP基本原理的要求建立和实施了质量管理体系，并运行有效；
3、企业在申请认证前，HACCP体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。
五、HACCP所需资料清单：
1、营业执照、生产许可证等（副本盖公章）；
2、公司人员名单；
3、组织架构图；
4、生产食品清单；
5、主要设备/工具清单、监测设备清单（型号/数量/生产厂家）；
6、平面图、设备布置图、人流物流图、供排水图；
7、主要产品的执行标准，如果是企业标准需要有备案；
8、使用的食品添加剂清单包括用量等信息；
9、产品检验报告、水质检测报告等资料。
