牛舌菌又名牛排菌、肝脏菌，是一种名贵的美味食用菌，尤其是在欧美各国备受推崇，常出现在国宴上。该菇子实体肥厚多肉、软而多汁、久煮不烂、质地细嫩，且有胶质感，食之有独特的清香味，并略有甜味，深受消费者青睐。该菌价格昂贵，市场缺口很大。
　　一、生育条件
　　1．温度。菌丝体在8―32~c之间均可生长，以25-27~c最为适宜。出菇温度18-30cc，最适20―24~e。
　　2．湿度。基质适宜的含水量为60％―65％，子实体生长阶段要求空气相对湿度为80％-90％。
　　3．光线。菌丝宜在暗光下培养。暴露于阳光下，气生菌丝枯萎、倒伏。子实体形成需一定散射光，才能出现美丽的鲜红色菇体。
　　4．空气。属好气性菌类，生长阶段要求空气清新。
　　5．ph值。宜在酸性环境中生长，基质ph值以4．5-5．5为宜。
　　二、菌种制作
　　母种采用pda或2％麦芽浸膏培养基，培养基在灭菌后用0．5％苹果酸酸化，否则菌丝生长不良。接种后在23―26~c的温度中培养，8―10天菌丝长满斜面。原种、栽培种可采用谷粒或棉壳(木屑)麸皮培养基，按常规配料、装瓶(袋)、灭菌、冷却、接种、培养而成。
　　三、栽培方法
　　1．袋料配方。培养料可选择以下任一种组合配制：①木屑75％、麸皮22％、红糖1．5％、石膏粉1．5％；②木屑80％、麸皮或米糠15％、玉米粉3％、红糖1％、碳酸钙1％；③棉籽壳78％、麸皮或米糠20％、糖1％、石膏粉1％；④木屑40％、棉籽壳40％、麸皮或米糠15％、玉米粉3％、糖1％、碳酸钙1％，加水使培养料含水量达60％―65％。
　　2．装袋与灭菌。采用直径17厘米、长34厘米、厚0．04毫米的高密度低压聚乙烯塑料袋装料。袋料的松紧度要适中，两端的袋口要扎紧，装袋及搬运过程中要轻拿轻放，切忌刺破袋子引起杂菌污染。装完的袋子要马上装入常压灭菌灶灭菌，当袋中心温度达100~e时维持12小时以上。然后将袋取出运到干净的室内冷却。
　　3．冷却与接种。灭过菌的袋子置冷却室降温，当料温降到30~c以下时进行接种。接种室在使用前3天要进行第一次灭菌；当灭菌的袋子、菌种、接种工具、酒精灯等全部放人接种室后进行第二次灭菌。灭菌用甲醛、气雾消毒盒等。接种过程中还要进行第三次灭菌，即工具、菌种及待接种袋子表面用75％酒精消毒一次。接种要做到三快，即快解口、快移接菌种、快扎口。
　　4．菌丝培养。接种后时料袋及时移人发菌场所堆放。发菌期间要注意温度、湿度、空气、光线四大环境因素的调控，使料温控制在24―28~c之间，空气湿度60％―70％；经常通风换气，保持空气新鲜；门窗要遮光，避免阳光射进。经35-40天培养，菌丝可长满袋。
　　5．出菇期管理。菌丝长满袋后，给予散射光照诱导催蕾。根据具体情况，可采用解袋口、开洞、脱袋等出菇方式。出菇阶段，要通过地面浇水和空间喷雾将空气湿度提高到80％―90％；经常通风换气，保持空气新鲜，室温以20―24~c为宜。从原基分化到子实体成熟约需7―10天，成熟的菇体要及时采收。其它管理工作同香菇基本相同。采下的菇既可鲜售，亦可干制，风味不减。


（转自中国古田食用菌信息网）