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番茄汁饮料的制法
2005-03-13
先将番茄汁、菜汁、果汁及调味料等混合,再用破碎机将上述原料适当破碎,榨汁。榨汁后,可根据需要进行浓缩,或加水后灭菌,制成番茄汁饮料。并在榨汁或灭菌后添加酵母,其用量为番茄汁等混合液的0.5%。其制品具有酵母的香味和风味。
具体制法:
将3kg成熟的番茄用开水烫过后,去皮、破碎、榨汁、得到番茄汁I。然后在1kg番茄汁中添加食盐20g、干酵母5g,制成番茄汁饮料A。另外在1kg番茄汁中添加食盐20g,制成番茄汁B。
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