在酿制桑椹酒中常用的是葡萄糖酵母和尖端酵母。酵母经扩大培养(酵母扩大培养基配比:果汁100,糖10,氨化0.2,水90,PH值6)后加入发酵液中,加入量为发酵液体积的25%。发酵5天,温度在25―28℃。如无气泡冒出,表示已发酵完成。也可用糖度计测发酵液糖分,如每天糖下降小于0.2%即为完成。然后开盖,捞出上层泡沫,放出原酒。残渣经过滤,滤液并于原酒中。原酒混蚀,色暗,需经陈酿,将酒置于10―10℃处(可放于地窖中)陈酿一年左右即为桑椹果酒。
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