将53份小麦粉、17份糊分米粉、3份酵母、0.1份酵母营养剂、2份活性面筋混合,高速搅拌1min后,在27℃的温度中发酵4h,作为中种面团。然后,添加30份小麦粉,5份砂糖、2.2份食盐、2份脱脂奶粉、4份起酥油、15份水、1份酵母,用低速搅拌5min、高速搅拌6min,用普通方法进行中间发酵、切块、揉圆、醒发、成型、装模、烘焙,制成添加大米粉面包。
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