鳗鲡味甘、性平，入肝、肾、脾经；具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效；今天给大家介绍一种烤星鳗的加工工艺：
原料
冷冻活杀腹开星鳗(六去原料)
加工工艺
01、原料分选
挑除异味鱼、裂口鱼、断裂鱼、胆汁污染、规格不符。
02、修剪
用剪子把原料残余的背鳍、腹鳍、耳鳍和腹骨修剪一下，把黑色的膜取净。
03、水洗
用冰水洗净修剪后的鳗鱼。
04、吸水
把几条星鳗摆放在毛巾上面，再用毛巾盖在星鳗上面，边压边吸水。
05、摆网
把星鳗对齐地摆在网上。
06、烧烤
把星鳗放入烧烤机连续烤两次，然后用刷子蘸调料均匀刷好。
07、摆盘
将烤好的星鳗摆盘，尽是不要让鱼卷起，修剪残留鱼鳍，尾尖，杂质。
08、速冻
单冻机或者速冻库速冻，冻后鱼体中心温度-18℃以下。
09、金属探测
金属探测。
10、装箱
按照要求准确数量装箱，赏味期限1年。
调料配置
浓口酱油（日本） 1kg
味啉 1kg
料酒 1kg
糖 500g
糖稀 300g
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
食品工艺、前沿科技、生产加工、配方解读...
敬请关注公众号“食品研发与生产”
