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【原创食品技术】即食烤面筋的加工技术
2023-04-26  来源:食品伙伴网食品研发创新服务中心
   烤面筋是烧烤的宠儿,夏天的夜晚走过一个个路边烧烤摊,无不发现它的身影,白白胖胖的身躯,每每让人流连忘返。但这种面筋不能想吃就吃,我们制作的这款面筋可以成为人们口袋里的休闲小零食。以谷朊粉为主要加工辅料的面筋,在大豆蛋白的辅助下,使其加工工艺更加简单。
 

  01、产品配方

 

  水40-60,谷朊粉10-25,大豆蛋白8-10,植物油5-10,淀粉3-5,调味粉2-4,香辛料0.1-0.3,TG 0.1-0.2。

 

  02、工艺及操作要点

 

  1、混料

 

  将谷朊粉、大豆蛋白、淀粉、调味粉、香辛料、TG等辅料加入和面机中搅拌均匀。




  2、搅拌

 

  在混合均匀的粉料中加入水和植物油先低速搅拌,待没有干粉时高速搅拌,至混合物成胶体状为易。

 

  3、醒发

 

  将搅拌好的面团进行醒发处理,醒发时间根据室温而定,大约30min为宜。

 

  4、成型

 

  将醒发好的胶体加入到成型机中成型,然后置于80℃-90℃的热水中定型20min-60min,得到成型的胚料备用。

 

  5、切花烘干

 

  将成型后的胚料,放入切花机中进行切花处理,成螺旋状结构,然后过65℃-80℃的烘干机进行产品的烘干处理。

 

  6、拌料包装

 

  将烘干好的面筋进行拌料处理,五香、麻辣、烧烤等等,根据不同的风味进行拌料,然后进行真空包装。

 

  7、高压灭菌

 

  包装好的面筋进行高压灭菌处理,灭菌温度115-121℃,灭菌时间控制在15-20min.然后入冷水降温,捞出晾干水分,即得即食面筋成品。

 

  文章来源:“食品伙伴网食品研发创新服务中心”原创,未经授权禁止转载。

 

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