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泡甜椒
2005-03-14
原料配方 大圆辣椒2千克 新盐水1千克 老盐水1千克 食盐300克 红糖50克 小红辣椒(或用豇豆、苦瓜)100克 香料包(八角、香草、豆豇各2克、花椒4克、滑菇15克)1个
制作方法
1.选新鲜硬实、肉质厚、无虫伤的大红圆辣椒、洗净,剪去茎柄,晾干附着的水分。
2.大红圆辣椒入坛填实装匀至一半时,放入香料包,再继续装完,面上盖一层小红辣椒(或豇豆、苦瓜)。
3.将各料调匀后倒入坛内,盐水应淹过辣椒,用篾片卡紧,盖上坛盖,掺足坛沿水。约泡1月即成。
产品特点 鲜如初摘,质地极脆,咸香带酸,余味回甜。
食品工艺、前沿科技、生产加工、配方解读
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