曲奇饼如何保持松脆的？

曲奇r牛油是不能把牛油溶成液B! 其打牛油的作用是⒖獯蛉胗椭e, 使曲奇更脆, 弄成液B的牛油K不能⒖獯蛉, 因此做不到脆效果



做曲奇r, 拌入I粉不能太耐, 否t罘F起筋性

正_方法是要用刮刀用切的方法拌入, 一到]有I粉r立刻停手



曲奇不蝮脆有原因,

1. 牛油]有打l得

-- 用手打也可, 牛油要放得蜍, 不可心急, 初r^困y, 牛油a[在打蛋器上, 打纱伪阋⒋虻捌鬏p扣, 牛油跌回P中, 一段rg便不写饲r, ^m打到乳白色, ]有砂糖橹贡憧



2. 原成I糊後牛油已_始溶化, 夏天r特e容易有此情r

-- 原成所有步E後先放M雪雪15-30mins,入t後可以l得更好.

＊大部份曲奇旁ht底h,可避免曲奇面^於焦黑而底不蝮脆,除非食V特e要放在中踊蛏涌h.





\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\





其他心得:

1, D粉要p手拌 (用fold-in手法),拌蛞⒓赐Ｊ, 因拌太耐鼋

2, 你可以下h完之後唔好立即拎出黎, 熄左t,用N5分,D ^^

3, h完之後一定要完全鐾赶瓤梢苑湃牒, 因du造d水蒸獬隼, 令曲奇"林"左

4, 如果鐾羔岱湃胪耆芊饧群卸瓤梢员４婺d,而且脆脆的~


回答：那年的火
2008-08-04 12:07