擦酥饼怎么做？

江苏小吃。以酵面皮裹油酥再包入干莱、火腿肉馅，烤制而成。色泽金黄，干菜松润，口味鲜美。

原料：  (制100个)
　　上白面粉2250克、猪板油250克、酵面375克、鸡蛋4个、葱50克、花生油50克、干菜500克、碱20克、熟火腿75克、姜25克、熟猪油375克、虾米60克、味精5克、精盐10克、芝麻150克
制作：
    一、取面粉(1350克)与酵面、温水(40℃)700克拌和均匀，摅揉成面团，加盖，静置发酵两小时左右。另取面粉(750克)加熟猪油搅拌擦匀，制成油酥面。
    二、把干菜用沸水泡发，洗净，挤干水分切成末；虾米(泡发)、熟火腿、葱、姜分别切末，加入花生油、精盐、味精、干菜末和剁成茸状的猪板油，拌匀成馅。
    三、将发好的酵面放在撒有(150克)醭面的案上，分数次对入溶化的碱水，和匀揉透至击面有嘭嘭声时，搓条，摘成100个面剂。再把油酥面也摘成100个剂子。把油酥剂逐个放在酵面剂上揿成直径10厘米的圆皮，从外向里卷起，拍扁，从里向外擀成13厘米长的条，再从外向里卷起，用手揿成直径10厘米的圆饼皮，包入馅心(15克)，再擀成圆饼坯。
    四、把鸡蛋磕入碗内搅匀，蛋液涂在饼坯面上，撒沾上芝麻，入烤盘，用小火烤至金黄色即成。

回答：那年的火
2008-07-24 22:12