雪杉耳1只，瘦肉(鸡鸭鱼牛等均可)50克，清水8碗(饭碗)，眼、鸡粉(或味精)、韭黄(或香葱、韭菜香芹)适量，鸡蛋1只，胡椒粉、淀粉、熟油少许。

 

　　做法：

　　1、将瘦肉剁成肉泥，分三次调入20毫升清水，顺着同一方向搅拌，待肉泥吃入清水后，调入淀粉备用；鸡蛋打浆备用；韭黄切碎。

　　2、雪杉耳刮削去掉底部黑根(薄薄地刮去即可)、洗净、切黄豆般大小，放入沙锅加水煮开后，转小火熬煮至起胶时，倒入瘦肉泥搅匀。

　　3、煮开后转小火，徐徐倒入蛋浆，用汤勺将蛋浆推散，调入盐、鸡精、胡椒粉，撒上韭黄，滴上熟油即可。

 

　　特点：

　　清淡雅致，鲜美可口。

　　贴士：

　　1、倒蛋浆时忌大火。

　　2、瘦肉加水和淀粉可增加滑嫩感。

　　3、若撒入数颗枸杞子颜色更好。

　　4、要想增加爽口感，可在放入肉泥后，再放入半碗雪杉耳丁块，只需煮1~2分钟。