巧克力花生怎么做？

巧克力花生豆营养丰富，口感酥脆，味道甜、咸、香，具有巧克力的特有风味。
配方：可可粉（含糖）4公斤，可可脂1.6公斤，糖粉1.5公斤，食用酒精0.5公斤。将可可粉、可可脂、糖粉加微热，使之成浆、冷却，加酒精混匀，呈浆糊状起锅，留待接近冷却但尚未凝结时作用。
加工方法：精选颗粒饱满、无霉烂破粒的花生仁，放入浓度为0.01%～0.02%葡萄糖或饴糖水溶液中，然后放入用精制粉芡60%、精粉40%制成的稀稠适度的粉浆中挂粉，捞出沥干，再放入温度为177～193℃的植物油中炸3～8分钟，至表面呈棕黄色为止，捞出沥干，稍冷却，再用2%食盐水均匀喷洒，至微咸为止。然后放入巧克力糖浆中，浸泡后立即捞出，均匀地摊放在钢化玻璃上干燥，凉后即可包装。
回答：毛明
2008-07-25 09:10