做鸭脖时如何去腥？

绝对原创！！！

一、加工处理方法：

1、汆水

2、过油

3、短时蒸制

4、短时烤制

5、除去表皮黏膜，这是腥味的源头。

二、配料处理：

1、除腥剂：一般采用包埋原理；

2、香辛料：比如草果有除腥左右；

3、醋类：食用前沾用效果最好；

4、生粉：能起到一定的包埋异味作用。

回答：zms060815
2008-07-13 18:26