如何做侉炖鱼？

原　　料：


净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。

制作过程：


1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。


2．蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。


3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油。


4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。


风味特点：


白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。


注重：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥


回答：kattle
2008-06-28 15:11