如何做返沙芋头？

返沙芋头是一种潮州小吃，它采用富含淀粉的芋头加白糖返沙制作，所以吃起来特别松香清甜。　　制作这道菜，我们要准备的主料当然就是芋头了，购买芋头时我们要挑无柄、椭圆形的子芋，这样的芋头吃起来比较软，口感好。除了芋头我们还要准备白糖、醋。这个醋可不是用来调味的哦！那它是用来做什么的呢？金龙鱼博士提醒您，在削芋头前，将双手用醋洗一下，就不会痒了！　　现在我们就把芋头洗好，剥去芋头皮。然后把芋头切成大小均匀的寸段。再向锅里倒些油，用中火把一段一段的芋头炸熟。看到芋头变成微微的金黄色，就熟了，就象这样。接着把炸熟的芋头盛出来，把炒锅洗干净。下面我们就开始最关键的一步了。在炒锅中放入水和白糖，比例大概是1：2。就是说一倍的水，要放入两倍的糖。使用中火，用手勺不停地搅拌，大概要搅拌200下左右，一直到糖浆表面浮起大泡。就象这样。现在我们把炸熟的芋头段和适量的蒜珠倒入糖浆中，用手铲轻快地翻炒，就象这样。为了让芋头很快返上白沙，您也可以加半勺白醋。一直翻炒到糖浆在芋段外层均匀地凝结一层白霜般的糖粉。这样一道香甜可口的“返沙芋头”就大功告成了。　　返沙是潮州菜中的一种烹调方法，就是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，因为潮州人把白糖称为沙糖，所以返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。怎么样，您也学着做一盘松香清甜的返沙芋头吧！！！
回答：kattle
2008-06-25 15:21