黄翅鱼如何做？
- 已解决spz
- 2008-06-13 13:57
黄翅鱼如何做？
最佳答案
黄翅鱼多被用来煲汤和水煮，营养丰富又美味。下面两个是家常做法，你有爱好可以尝试一下。
酸梅黄翅鱼煲
材料：黄翅鱼、潮汕特产酸梅（超市可买到）、各种香辛料。
做法：将黄翅鱼煎至七成，与酸梅及各种香辛料一齐放入煲仔中，加水煲5分钟即可。
口感：潮汕酸梅非凡的酸味和黄翅鱼的鲜甜配合得当，汤汁是品尝的重点，酸味适中，也是下饭的好菜。
功效：醒酒，促进肠胃消化，恢复食欲。
水煮黄翅鱼
材料：黄翅鱼1条，鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，高汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
做法：1、将鱼洗净去鳞、剖腹、去内脏，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏要害取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注重把握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
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回答：kattle
2008-06-13 14:58
酸梅黄翅鱼煲
材料：黄翅鱼、潮汕特产酸梅（超市可买到）、各种香辛料。
做法：将黄翅鱼煎至七成，与酸梅及各种香辛料一齐放入煲仔中，加水煲5分钟即可。
口感：潮汕酸梅非凡的酸味和黄翅鱼的鲜甜配合得当，汤汁是品尝的重点，酸味适中，也是下饭的好菜。
功效：醒酒，促进肠胃消化，恢复食欲。
水煮黄翅鱼
材料：黄翅鱼1条，鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，高汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。
做法：1、将鱼洗净去鳞、剖腹、去内脏，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
味道的好坏要害取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注重把握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
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回答：kattle
2008-06-13 14:58
