什么是冰鲜水产品？

现在在超市的货架上已经很少见到那种颜色灰暗的藏在冰砣子里的水产品了。取而代之的是这些颜色亮丽，外形美观的冰鲜水产品。说起冰鲜水产品这个词，听起来好像挺耳熟，细琢磨起来又不是很清楚，那么到底什么是冰鲜水产品呢？

　　 中国水产流通与加工协会的负责人告诉我们，冰鲜鱼介于活鱼和冷冻鱼之间，但是冰鲜鱼是指鱼死了以后，没有把整个鱼体冻起来，只是铺上一层冰保鲜。冰鲜水产品的概念严格地说，就是鱼虾蟹死了以后，保证它们的肉体细胞，没有产生变化的一种储存方式。

　　 所谓的肉体细胞没有发生变化就是指保持水产品的新鲜度。有的朋友以为冰鲜的水产品是冷冻后化开的，其实不是。冰鲜水产品只是将捕捞上来的水产品用冰降温保鲜，并没有冷冻，所以，冰鲜水产品的手感一般是比较软的，不像冷冻水产品那么硬。

　　 冰鲜水产品量比较大的是，虾类、蟹类、鱼类。价格档次比较高的鱼，做成冰鲜鱼的比较多。再有就是一些加工品，比如鱼片的冰鲜品，主要是活体宰杀，直接用冰保鲜，然后就上市了。从操作规程的角度来讲，冰鲜水产品应该是捕捞上来以后，经过简单地清洗盖上碎冰即可。从包装容器的角度来讲，现在用一种泡沫的保温箱。

　　 另外据有关专家介绍由于储存和运输的原因，冰鲜水产品一直是在沿海地区比较普及。近几年才在北方市场发展起来。而且发展速度很快。
回答：易水知寒
2007-08-24 09:36