土豆怎样去涩？

土豆去涩法



加米醋

如果是炒土豆丝，通常将生土豆丝用清水浸泡一会儿，烹调时再加米醋，既保护了维生素C，还不会有涩味。做色拉或者土豆泥时，要先用开水煮一下，也可以少放些米醋，去除麻、涩之味。

另外，一定要注意不能食用长芽或者皮发青的土豆，否则，不仅会有麻涩味，严重的 话还会中毒。
盐水泡

在烹调前将切好的土豆丝或土豆片放在淡盐水中浸泡1分钟左右（时间不易过长，否则会破坏其营养成分），再下锅烹饪即可除去土豆的涩味。


后放盐

最简便的方法就是煮熟后再放盐，因为盐会加重涩味和苦味，如果没有盐的催化，

土豆或萝卜是不会涩或苦的。而煮熟后已破坏了涩或苦的成分，再放入盐就不会涩或苦了。

还有一个方法，就是先将土豆或萝卜用水煮开后去掉水，然后再做成喜欢的菜式就可以了。但这样的做法容易失掉土豆和萝卜里含的维生素，所以最好用上面的方法。
回答：wangfeifeitian
2008-05-24 18:11