藕脯怎么制作？

1.原料处理：取肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕50公斤去蒂，用清水洗干净，放进冷水锅中加热煮沸，煮到藕稍变软、用竹签能轻轻刮掉皮时出锅，浸入水中，用竹签刮去藕皮。将处理过的藕切成1厘米厚的藕片，放进米汤或淘米水中酸漂1周，再放进清水中漂48小时，其间换水4次。
　　2.糖制：将藕片捞出后入缸，加入冷糖水(按50公斤开水加白砂糖35公斤配制)进行糖渍。第二天将糖水舀下锅，煮沸到103℃时再倒回藕片中浸渍。第四天将藕片和糖水一同下锅，煮30分钟，当温度达到108℃时起锅，将出锅藕片烘干，即为成品。

　

回答：kattle
2008-05-04 14:31