黑森林蛋糕怎么做?

准备材料：（8寸的量）

A：蛋黄4个 牛奶60g 色拉油60g 细砂糖60g 盐1g

B：低筋面粉90g 可可粉30g 泡打粉3g 香草粉0.5g(原方是低粉120g,我做可可所以稍做改动)

C：蛋白4个 塔塔粉2g 细砂糖70g



制作巧克力戚风步骤：（此方来至《一学就会蛋糕》一书）

1.将材料B中的低粉，可可粉,泡打粉,香草粉混合后,再过筛备用.

2.拿两个大碗以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水无油的状态即可.

3.将蛋白和蛋黄分一打入步骤2的两个大碗中

4.用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来

5.继续加入牛奶,色拉油,细砂糖和盐一起混合至无颗粒状

6.此时可用刮刀测试步骤5中的材料是否还有末打散的糖,盐颗粒状

7.将步骤1中的材料加入步骤6的材料中一起搅拌均匀.

8.将打蛋器拿起估测试,若是面糊光滑细致且有流性就是成功的

9.在装有蛋白的大碗中,加入塔塔粉.

10.用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止.

11.将材料C中的细砂糖分为三等分,取1/3的分量加入步骤10的材料中.

12.继续搅拌至起细泡泡为止.

13.将1/3的细砂糖加入,继续搅拌至发泡.

14.将剩余的1/3细砂糖加入,继续搅拌至干性发泡,即为糖蛋白

15.取出步骤14中的确良1/3的糖蛋白,加入步骤8的面糊中搅拌均匀

16.将步骤15的材料倒入步骤14剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀,即为香草戚风蛋糕的面糊.

17.将面糊倒入20厘米烤模中,约6-7分满,放入180度的烤箱中,烤约35分钟取出.

18.将取出的蛋糕倒扣出来放凉。
回答：凤舞九天
2008-05-04 13:39