泡芙怎么做？？

泡芙(奶油空心饼)
材料： 水125公克 盐2公克 沙拉油75公克 低筋面粉100公克(过筛) 蛋液180公克(分次慢慢加入)
作法：
将水、盐、油一起放入锅中煮开。
将面粉快速倒入锅中边煮边用木匙拌匀,直到材料形成面a不沾锅边,马上熄火。
将蛋汁分次拌入,直到用木匙捞起面糊用极慢极慢的速度流动(最后留一点蛋液用以调整面糊的流性)。
将面糊装入挤花袋中挤出适当大小 180/200℃烤约20分钟即可。
技巧：面糊的流性是决定泡芙膨长的重要步骤,加入蛋液时要很注意,加太多时,泡芙就胀不起来了。

技巧：刚送入烤焙时可往炉内喷水,让泡芙烤出来的表皮有酥脆感,动作要快,以免温度下降
另一个配方： 水 140克、无盐奶油 65克、低筋面粉 80克、全蛋约5个、盐 1克

回答：Gavin_song
2007-08-16 11:26