酱渣是制作酱油后的残渣，主要是制作酱油的原料大豆豆饼或豆粕蚕豆豌豆小麦麸皮和食盐等经发酵后产生固形物质。酱渣呈深棕色，蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养物质含量丰富，过去长期被当废物丢弃，直接造成经济损失和环境污染。随着科技的发展和酱油渣的价值日益被重视，酱渣被逐步发掘其经济环境潜能，并应用于农业、食品工业等领域。
酱油渣如何实现再利用，而且保留了原物料的色味及营养成分？

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