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千叶豆腐生产中遇到的问题
千叶豆腐的工业化生产中遇到的问题分析
1、蛋白浆体形成凝胶快,不利于抹盘操作
2、千叶豆腐成品中气孔不均匀,有大气空存在
3、千叶豆腐在蒸煮时膨胀系数大
4、千叶豆腐工艺不稳定,品质难以稳定
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