色。 外裹粉的选择。要选择高品质的外裹粉，耐炸以及不吸油。
油炸品表面黑色斑点，主要有几方面原因：
1.原料肉的选择要注意。不要出现有淤血或表面风干或有冻疮的产品。
2.外裹层操作要注意，带骨产品骨骼与肉的结合处尤其要注意上浆，上粉的充分。不要有局部暴露或遗漏的地方。
3.浆粉的选择和调制。不要让浆层在内容物表面形成空洞，导致加热过程发生焦化反映。

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