油炸品的外观问题
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- 2014-02-11 13:10
大家都知道，食品讲究的是色、香、味。好的外观颜色可以诱发人的食欲。但有的油炸品外观颜色深，发暗，象陈旧的产品；也有的油炸品表面出现黑色斑点，象劣质产品。这是怎么回事？有没有解决的方法？让我们一起探讨。
油炸品外观颜色深，主要有几方面原因
1.使用不同风味的腌料中存在的不同成分。比如麻辣,五香等风味本身与香辣,蜜汁风味，使用的成分不同,会导致颜色发深。
2.使用的炸油。根据炸油的品种不同，炸油的使用寿命以及炸油的品质，都会影响产品的颜色。
3.油炸品的油温控制。过高的油温或过长的油炸时间都会影响外观颜
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